因为一般的高粱撑不住。
酱香酒也有坤沙、碎沙、翻沙的工艺的区别，我们都知道茅台用的就是坤沙工艺，各大酒厂也宣称自己的酒是坤沙酒，因为坤沙的品质是最好的。
但是坤沙的工艺也就是我们常说的酿造工艺，“9”和“8”代表的就是需要经过“9次蒸煮”、“8次发酵”，但是正常的高粱，比如北方地区种植的粳高粱是没有办法经受住这种反复的高温蒸煮，一般3-4次就烂透了。只有“红缨子”这种高粱颗粒小、外壳厚，能经得住反复的蒸煮发酵。
不过不是酱酒都会用红缨子，红缨子是经济作物，比一般高粱价格还要贵一些，基本都是用来酿酒了，而且主要都是用于酿造坤沙酒（因为坤沙需要的是完整的高粱颗粒投入酿造）。
但是其他的，品质稍差一些的酱酒比如碎沙、翻沙酒，他们是将高粱粉碎后再酿造。反正都已经是粉碎过后的高粱了，其实也没有必要全部都用红缨子。
作者：酒8卢