酿酒的工艺说简单吧，也相对复杂，毕竟环节需要注意的地方也有很多；说复杂吧，也相对简单，毕竟酿酒的步骤，对于手艺娴熟的工人来说，那叫一个轻车熟路，更别提酒厂里面，基本上都是每个都有步骤相应的工人在，属于专人专做。总的来说，酿酒就讲究两个字——用心！
华沃酿酒在前面讲了酒有苦涩味的原因之一黄水，今天再来给大家分享一下泡粮的影响。
泡粮是传统酿酒的第一道工序，也是我们双曲高粱酒的第一道工序。泡粮就是对粮食进行浸泡，让粮食中的淀粉在浸泡中吸水膨胀，让淀粉的成分结构松弛，这样能够能够更好的帮助我们在蒸煮过程中，将粮食蒸煮透心，保证糊化良好。那在浸泡高粱的时候，为什么要用75~90℃的热水来泡粮呢？关于这点，大家一定要用心记下来，这是十分关键的一点。
一、高粱使用75~90℃的热水浸泡，是为了能够更好的吸水，保证高粱的含水率，让粮食在初蒸环节中能更好的熟透。
二、高粱中其实含有一部分的油脂物质和杂质，而75~90℃的热水，能够帮助高粱去除这些物质，这样既能利于酵工艺的正常进行，也能让我们酿出来的酒酒质更优。
三、高粱皮壳中含有的单宁，而过多的单宁则会给酒中带来苦涩味，所以就需要75~90℃的热水，来去除这些多余的单宁，让我们酿出的原酒口味更佳。
以上三点就是高粱用75~90℃的热水浸泡的原因，所以不管是传统工艺酿酒，还是双曲酿酒工艺，一定要知道热水泡粮的必要性。如果你想了解更多酿酒知识，想要酿出好酒，不妨掌握好温度、湿度、时间和节点，不要偷懒，用心去做。