TUhjnbcbe - 2023/11/4 21:00:00
大破粒儿饭：这是用大破粒儿捞的饭。大破粒儿，就是把玉米粒几破成两三瓣儿，去掉皮，坐锅，放水煮。至快熟时，捞出，再放入笼屈中去蒸熟，就成了大破粒儿饭。其饭香甜可口，有嚼劲儿，但需热时吃，凉了就不好吃了。在北方农村，常吃此饭，又解饥又顶时间，若配上黄瓜腌葱来吃，粗对粗，其味更浓了。昔日夏时，每到早饭时，在田间地头、坡岗树萌下，常有农家送饭来的，吃大破粒儿饭，就脆黄瓜、葱，喝煮大破粒饭的米汤，其情其味，另有一种农家气息，令人难忘。高粱米饭：农民有句俗话：“不怕大肚儿汉，就怕高粱米饭。”红高粱米本是酿酒成当料用来眼性口的，人若吃红高粱米饭，那是极粗的饭食了。白高粱米饭还好些，在东北民间常吃高粱米饭。将高粱米淘净，煮好，捞出后，再上锅去蒸熟，即成高粱米饭，也有在锅内加水、米，直到焖熟成饭的。不管怎么吃，高粱米饭也算不得细粮食品。在北京郊区，常在荒年吃此食品，平时一般不食此物。栗子饭：此国为北方山区待客之物。将生果子去皮碾成碎渣，新下来的小米(大米亦可)淘洗干净，与栗子渣拌匀，共煮后捞出，再蒸成饭，亦可直接用焖法将此饭做熟。食之香甜可口，且有栗子味，但又不见其物，可滑“见味不见物，妙在其中”。笔者归城后，曾将此食数说与人，且自家亦曾试做，虽味不及山野鲜美，然亦绝非等闲可比。读者可试做之，即知其妙。笔者归北京后，犹忆早年吃过栗子饭，“文化大革命”时被下放到山区，房东也偷偷给我做过果子饭吃。为此，我于今终不敢忘其苦与甜，思此物更可谓是梦寐以求了。