混在酒场这么久，谁还没醉过几次？
哪次不得喝得昏天黑地找不到北？
喝了这么多酒，谁不也得忍受酒后上头？
真的每种酒都会上头吗？
天下之大，今天就带你一起见见“不上头”的酒——衡水老白干！
一路车程来到衡水老白干酒厂，入口处就是格外显眼的衡水老白干大酒瓶，妥妥的门面担当，迎面飘来的酒香气更是令人沉醉。深入酒香飘来的地方，“闻香须下马，开坛十里香”，一尊雕塑矗立在8号工坊的进口处。
8号工坊作为衡水老白干的传统工坊，采用的是传统的续渣配糟混蒸混烧老五甑工艺，对！就是那个被国家文化部认定为国家级非物质文化遗产的工艺。那些东北来的红高粱也就是在这里被脱壳粉碎，然后在甑桶蒸汽加热加入酒曲后，闷进了地缸发酵。
地缸发酵与浓香型白酒发酵的“泥窖池”和酱香白酒发酵的“石窖池”不一样，地缸发酵可是被称为“酒中小灶”，充分均匀地发酵，小容量，快散热，而且内壁有多种有益微生物，由此形成了衡水老白干独特风味。拥有更小分子量的老白干，在体内更易被分解，杂醇油的含量更是低于原国家标准的1/4，不到酱香型和浓香型的一半，对身体负担也特别小，所以喝老白干，不会上头！
接着高粱发酵一个月后，就到了装甑出酒环节，选用手工簸箕进行装甑，这样既确保了蒸馏效果是最好的，也确保了衡水老白干酿出的是优质基酒。
看完8号工坊，我们可以去到另一个与之媲美的地方——10号工坊。10号工坊在传统酿酒工艺上，加入了机械化手段进行辅助，对优化传统工艺进行优化，大大提高了酿造效率。走过参观走廊，历史沿革、50年代的厂房、标志性的67°衡水老白干、智能化包装中心动工一个个饱含意义的场景都被记录下来。在外圆内方的沙盘上展示着十八酒坊复原图、十八酒坊的品牌故事、传统酿酒工艺还原等等，“打造中国白酒一流企业”的企业使命，也被牢牢记在这里，深刻且有意义。
走过酿造原浆的8号工坊和10号工坊，步入共和国酒库，想必你已经想到了，这里是灌装销售美酒的地方，作为全国第一家国营制酒厂，这里记录着米高扬来访、国宴菜单等等衡水老白干的红色记忆。最近序厅，这里陈放着宋代珍品——白釉酱彩大酒坛，壁画上是国家级非物质文化遗产——老五甑工艺的古法酿造过程。
来到广场，寓意“老酒”的L型三层建筑陶藏着酿造的原浆酒，当年衡水老白干就是在年的“巴拿马万国博览会”上，拿下了最高奖甲等金质大奖，回头望去，你能看到的储存着“液体黄金”——原浆酒的地方，原来正是被称作“酒银行”的神奇存在。
纵览衡水老白干，经过了数千年的工艺沉淀，今朝一口，回味悠长，蕴含的不仅是“不上头”的真滋味，更是蕴含着饱经千年历史的文化底蕴和十足底气。