浓香型大曲酒酿酒的技艺特点，是以高粱为主要原料（辅以一定比例的大米、糯米、小麦、玉米），谷壳为辅料填充剂，用小麦（辅以少量大麦、豌豆、高粱）制成中温大曲为产酒、生香剂，采用续糟（万年糟）配料，泥窖固态发酵，混蒸混烧，甑桶固态蒸馏，除头去尾，量质摘酒，原度贮存，精心勾调而成。其中配料是关键的一环
一般是根据甑容、粮糟比决定配料。粮食与糟醅的比例约为1︰4～5（视季节稍有变化），糠壳为高粱粉重量的18%～25%，量水为高粱粉重量的60%～%，曲药为高粱粉重量的18%～22%。
配料在生产中的作用：
a．可以调节酸度，使入窖糟醅的酸度降到1.2～1.9之间，这样适宜于酵母菌正常发酵，又能抑制杂菌生长，达到以酸抑酸的目的。
b．可调节淀粉浓度，从而调节发酵升温的幅度和速度，使酵母菌在一定的酒精浓度和适宜的温度内生长繁殖。
c．补充新鲜的营养物质。
为达到上述目的，应视季节不同适当调整配料，配料必须稳准。