要想自己酿造一坛好的白酒，必须要准备好优质的酿酒必备之物，其实各种白酒的酿造，因为粮食用料的区分工艺上会有一些细节的区别，但工艺都大体差不多。第一，粮食选料非常重要！不管是多种粮食混合的酒，还是单纯的高粱酒，大米酒，糯米或者玉米酒等等，都要挑选没有变质颗粒饱满的粮食；第二，酒曲的选择也是至关重要，优质的酒曲里面包含生命力活跃的酵母，糖化酶以及各种优质的微生物菌根，发酵后能给你的酒留下优质口感的物质；第三，水，酿酒的水一定不能污染带杂菌，水没有处理好可能很快就坏掉你的粮食。
我这次自酿白酒粮食配比搞了两个配方，第一个配方是20斤红高粱＋10斤糯米＋5大米，第二个配方是10斤红高粱＋5斤糯米＋2斤小麦＋2碎玉米＋2斤大米，搞两个配方是为了酿造出的酒口感有个比较，这些粮食都是从粮油批发市场采购的，红高粱50斤一袋1.5元1斤，圆糯米50斤一袋2.9元1斤，红高粱和玉米是山东产的，圆糯米和大米是黑龙江产的，买回来的粮食都是粒粒饱满散发着一种自有的清香。
红高粱和圆糯米及酒缸酒曲酵母我是从网上购买的，现在有了某多某宝某猫某京几大网购平台购物都非常方便了，价格也不贵，有些实体店不好买到的偏门商品，到这些平台搜搜就可信手擒来，网络真是改变了我们生活中太多的东西。
酒曲和电子秤温度计酿酒的水我使用的是自家净水机制造的纯净水，因为在城市之中不好找口感好杂质少的泉水，而我们这边城市的自来水杂质含量达到多PPM,我自己的净水器制出来的水杂质含量不到6PPM,比商场买到的大品牌的纯净水还干净。所以我觉得使用这种纯净水更合适,水杂质极少也几乎没有杂菌污染。
粮食按配比配制好以后，现在开始泡粮。因为是家庭自己制作，所以使用的一些容器设备有限，仅有的大盘大缸都拿过来了也泡不了多少，还好原来酿葡萄酒时买了一个塑料大桶，可以盛来斤。材质虽然是塑料的，但是用来泡粮应该没有什么问题，只是不能用发酵，因为发酵产生酒精会融入一些塑料，会对人体有害。
开始泡粮一个不锈钢盆一个不锈钢锅盛满了，塑料桶也成了半桶，下面就是开始制作纯净水放水泡粮。
放水泡粮一个桶一个盆一口锅总计粮食58斤，现在都已放满水开始浸泡，泡粮时间需要一天，等明天粮泡好了就蒸粮入窖，明天我尽早把制作过程发上来。
泡粮今天正好是中秋节，顺祝各位读者和酒友中秋快乐!