它是茅台人心中的骄傲
它是纯粮酱酒不可或缺的原材料
它是赤水河畔农人毕生的守望
它，就是朴素平凡却又鼎鼎有名的糯高粱
这种高粱成熟后颗粒呈红宝石色泽
又被称作红缨子糯高粱
也就是我们常听到的红梁
就让我们从餐桌上的酱酒开始
沿流追溯
到茅台镇美酒河岸
一探酱香白酒继承、发扬、展望的步伐
白酒的本源是道法自然，天人合一
白酒酿造中的水、粮、曲、窖与自然生态息息相关
而作为“中国白酒金三角”之一的遵义茅台镇
是行业界公认的世界级优质酱酒核心产区
茅台镇酿造历史悠久、工艺独特、文化厚重
具有独一无二、不可复制的酿造资源
包括气候条件、河水资源、土壤环境和微生物群
这也是离开茅台镇就酿不出这个风味酱酒的原因
赤水出佳酿水为酒之血
但凡名酒都伴随江河出现
水源对白酒酿造至关重要
“酿泉为酒，泉香而酒冽”
这片酱酒飘香的茅台酒镇就诞生了不少美酒
粮为酒之肉
你或许知道酒的前身源于田间地头的农作物
但你未必知道什么样的粮食适宜制酒
又该经过怎样的工序
才能达到绵柔细腻、醇厚回甘的口感
纯正粮食酱酒的诞生就离不开一粒粒红高粱
这种红粱对生长环境很“挑剔”
只在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下生长
高粱被称为“白酒原料之王”
茅台镇特产的糯红高粱更是高粱中的王者
颗粒坚实饱满，淀粉含量高
十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准
酿造出来的酒清亮透明、入喉绵甜醇厚
不苦不辣不呛、自然协调
当下正是春耕时节
茅台镇的农人种下糯红高粱的种子
育苗、生根、发芽、移栽
经过六七个月的生长
高粱迎来成熟
那场面很是壮观
整个田野红艳艳一片
经过收割、碾粒、晾晒后的高粱
还要经过精选才会被送入仓库储存
接下来的酿酒环节
高粱会被酿酒师傅分批投料
在当地，高粱也被称为“沙”
重阳下沙，下的就是糯高粱
之后，经过高温蒸煮、拌曲发酵、蒸馏取酒、勾调贮藏等环节
包括8次发酵、7次取酒
糯高粱、优质小麦和赤水河的水
蜕变为一滴滴纯正酒液
整个酿造周期用时一年
新酒酿造出来之后
还要进行精心勾调
这一过程非常重要
需由经验老道的酿酒大师来把关测评
数十上百次的调和
将七个轮次的酒按不同比例进行勾兑
寻找味道之间的最佳平衡与层次感
陈酿熟化是酱酒的第三次涅槃
酱酒醇厚圆润与否
和这一部有很大关系
盘勾后的酒要经过5年以上储藏
再加入数十年酒龄的老酒进行“调味”
达到口味更柔更优，才能批量灌装入市
整个勾调过程不得添加一滴水进行降度
也不得添加香精、酒精等添加物
当你端起一杯纯粮酱酒
是能够透过它的醇厚口感、幽雅酱香
体验到一份踏实的纯粹
那是粮香的味道，也是岁月的味道
典型的大曲酱香白酒
正香正味，饱满浓郁
经过5年以上陈酿之后
口感愈发醇厚、细腻、滑润
当你了解到杯中物的诞生如此繁琐不易
也就不舍得浪费一滴酒了