安康酿酒史上有一段辉煌时期，被誉为天下名酒的“金州清虚堂”在此时诞生。
民间百姓相传:北宋时，有叫郭尚灶者，在金州城翠光台下卖酒，有吕姓道人常饮肆中。尚灶不取值数年，道人授药一丸，投龙窝水中即成酒，这就是享誉安康近千年的“龙窝酒”。龙窝是旧时濒临汉江的一条小街，曾是商贾集中之地。龙窝水当然是凿井而饮的泉水，以井水酿出浓郁酒味的酒来,恐怕就是属于白酒之类的烧酒，说明北宋时安康的蒸馏酒已誉满天下。因此，张能臣《酒名记》里记载的宋代天下名酒中，就有“金州清虚堂”，与茅台、泸州、剑南春齐名。
北宋“金州清虚堂”因酿酒地设在龙窝，所以，龙窝因清虚堂而闻名遐迩，历代相传为酿酒的风水宝地。年12月，安康地区第一家全民企业一地方国营安康酒厂便在这块风水宝地上应运而生。泸康酒业的参天大树，从这里生根发芽，泸康的辉煌创业史，从这里翻开了第一页。
任何事物发端起步总是艰难的。安康酒厂初建时，由安康地区行政公署税务处购斤小麦投资建厂，在龙窝租借了李姓居民15间庭院房作厂房。运输靠人担肩扛，烤酒用铁锅柴火烧，全厂仅20多名职工，完全是传统而又简单的手工作坊式生产。随着共和国的日益昌盛繁荣，安康酒厂也与时俱进，不断发展壮大。
龙窝，是安康酒文化的龙兴之地。泸康酒厂设在此地，可以看做是一种历史传承。年，当时的安康酒厂抽调专业技术精英，以传统工艺为基础，大胆吸收借鉴“泸州曲酒”酿造技术之精华，选用优质高梁为原料，历经千辛万苦，于年研制出了具有典型浓香型的“泸康头曲”。经过十年的锻造锤炼，到年“泸康头曲”终于以其铮铮亮锋出炉了。浓香适口，味体丰厚，醇和悠长的特色迅即赢得消费者的青睐和赞誉，“饮必泸康”成为安康城乡一.大时尚。“泸康头曲”终于戴上了“陕西省名牌产品”的桂冠，荣获中国新技术新产品博览会金奖，企业也因此而荣膺“陕西省质量效益型先进单位”和“全国食品行业质量效益型先进单位”，企业带头人薛荫明被授予陕西省质量明星厂长称号。“泸康”注册商标也跻身于“陕西著名商标”的行列.....
如今的泸康酒在酿酒工艺上已经有了突飞猛进的发展。泸康酒酿造白酒时，从采集原料到窖藏陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的粉碎蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，酒味醇厚，口感清香绵长，韵味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。泸康酿造白酒的原料主要是高粱，首先是高粱酒酿造的整个过程，主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏、装罐、封缸、陈酿。
泸康酿造白酒采用东北和安康本地优质甜高粱为酿造原料，汉滨区石梯镇万亩高粱基地已经投入生产。其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，酒味芳香持久、回味无穷。泸康酒在新址迁建之时，已建成五千余平方米的窖藏地窖，生产出来的白酒封缸后，进入地窖进行陈酿，时间跨度自年——年，长达22年陈酿期。
陈酿是名优白酒生产中一项必不可少的重要工序。陈酿过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，窖藏陈酿能使白酒变得更加醇厚和浓香。俗话说“酒是陈的香”。泸康酒经过漫长的窖藏与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。