梅子黄时，远眺巍巍群山，
云雾缭绕，松涛阵阵，竹影疏疏……
“且趁青梅尝煮酒，
要看细雨熟黄梅。”
众所周知，酒文化是中华文化的重要组成部分，相传在公元前年的越地，就有以高梁为原料烧制白酒的工艺，历史上十分有名的“投醪出征”的故事就出于此。
“数斗星魁回廊照，九升烈酒醉心穴。
春风煦暖泽庶富，万亩红梁塑玉阙。”
在隐于龙门山麓下的马剑石门村，高粱酒的传承历久弥新，在所有土地的高处，一株株不会说话的高粱，无所顾忌地长，无所顾忌地红，糯红的高粱籽粒，犹如紫红的玛瑙，静静地等待成熟成为新的化身，酒，是高粱写的诗……
途经这青山碧水间，想与村人讨碗水喝，谁知诱人的酒香冲破层层雾气的阻拦，钻入鼻中。从前就听说在龙门、马剑一带，石门村村民酿制的高梁烧非常出名。循着酒香味，缓步踏入宅院，只见一老师傅正用小碗品尝着什么，私心一想，今日大概是有口福了。
老师傅姓方，现已近耳顺之年，一手祖传的烧酒工艺炉火纯青。方师傅说：“高梁烧按照传统工艺酿造，要经过选高粱、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、入窖储存等六道工序。这些酿制过程看似简单，但无论哪个环节把握不好，酒就会变味。这几道工序中最重要的就是发酵，也叫“做焐”。”发酵过头或不到，直接关系到酒的品质。”
“光说不练假把式”
听完师傅说的你是不是也很好奇过程呢？
那就跟着小编一起来瞧瞧吧，
也许还能偷个师哈哈！
壹让精心挑选过的饱满高粱籽，在泉水24小时的浸润下愉悦地舒展着躯体。
贰浸泡一天一夜后，高粱就要经历高温的考验，从生到熟。
叁将烫烫的高粱摊晾到合适的温度，撒入酒曲。
肆静静等待漫长的两个月，让高粱在密封的器皿里进行充足的发酵。
伍将发酵好的高粱再次投入木桶，经历高温蒸馏的第二道试炼，在蒸腾的热气中，清亮的液体顺着管道落入坛中。
陆酒满坛后，区别于其他地方，老师傅先用一张荷叶覆盖坛口前列层，上面再覆盖笋叶，把酒坛口盖好，用麦壳和黄土混合制成的材料进行封坛。
看！剩下的高粱糟还醉倒了闻香而来的蝴蝶呢！
远山近树，溪水叮咚，林海莽莽，山花烂漫。方师傅说，古时最适合做酒的季节每年只有两季，一是春季桐花开放的时候；二是桂花季节。而石门因有独特的气候环境，酿酒并不太拘泥于时节。
据说在那个战火纷飞的年代里，这酒还成了金萧支队游击队员的“救命药”。因为高梁烧的酒质很纯，好的酿酒师也可以掌控酒精纯度。方师傅说，当时在医院里，因为缺医少药，这酒也被当作药用酒精，替不少伤员治好了伤。
一代又一代的传承，年复一年专注的赤诚，在石门村这个红色革命根据地，“高梁烧”的酿制并不完全为了满足口腹之欲，更多的是将这赤诚之心以及这片土地的风景一同装进了酒里。
……
来源：马剑镇
供稿：赵丹荣
审核：张迪青
责任编辑：侯雯雯
转载请注明出处
End
▼
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇