台湾金门高粱酒闻名大陆是从年开始的，那一年金门高粱酒见证了两岸关系的历史性时刻。年11月7日，海峡两岸领导人在新加坡香格里拉饭店进行的历史性会面，就推进两岸关系和平发展交换意见。这是年以来两岸领导人的首次会面。在数百名中外媒体记者的瞩目下，两岸领导人的手紧紧握在一起，时间长达70秒左右。这历史性的一握，冲破了两岸交流形式的最后束缚，翻开了两岸关系历史性的一页。当天共进晚餐上，马英九准备了两瓶年出厂的金门陈年高粱酒“黑金刚”，作为“和平之酒”送给了大陆领导人。金门高粱酒在这次历史性会谈中扮演了和平使者，见证了中华民族历史发展的新篇章。
◎金门陈年特级高粱酒（俗称黑金刚），为年生产年灌装，新加坡见面会期间的两瓶金门高粱与此图为同一生产和灌装日期
金门高粱酒产于金门酒厂实业股份有限公司（KINMENKAOLIANGLIQUORINC.)，年9月创立于福建金门县，其生产的金门高粱酒行销全台湾(含澎湖，金门，马祖)，年销售额达人民币30亿元，市场占有率高达八成，是台湾白酒市场当之无愧的第一名酒。金门高粱酒厂的历史并不长，从开创到兴盛，三个人物功不可没，他们是金门高粱酒开创人叶华成，酒厂的创办人胡琏，技术的掌门人周新春。
◎金门酒厂实业股份有限公司
叶华成，年出生于印尼苏门答腊，与经商的父亲共居于新加坡。禀持个人敏锐聪睿的贸易天赋，加上精通英文、马来语、客家话、福州话等七、八种语言的优异绝伦外语能力，两次在开创事业有成之际，竟先后因为日军进兵上海和发动太平洋战争，致使事业王国毁于一旦。正思如何在灰心丧志中重整炉灶之际，偏又接获父亲辞世于金门的噩耗，遂慨然决意迁居金门，以尽人子应负的送终孝道。
金门位于福建省东南海上，屹立台湾海峡中，东距基隆海里，东南距澎湖82海里，距高雄海里，西距厦门约18海里，与大陆最近处为自马山至角屿，仅米。民国四年（公元年）金门独立设县，管辖大、小金门，大、小嶝岛及周边岛屿。
◎金门县位置图
回返金门定居初时，叶华成拮据困顿，景况凄凉。因见当时金门街坊，设立众多私人酿酒厂，叶华成遂凭着多年从事贸易的前瞻性和敏锐性，以米为素材，聘请退伍军人担任技术指导，并自大陆引进酒曲，一头栽进完全外行的酒坊世界。不幸的是，回金门第一次的另起事业却又血本无归。仅因引进酒曲已遭海水打湿，已死酵母自然无济发酵作用。然而，面对一连串的打击和失败，叶华成非但毫不退缩，反而愈挫愈勇。一面多方请教军中朋友，另方面每晚自作试验，详加观察，终于悟出酵母制酒的原理与方法。稻米既酿制不成，改试高粱，历经无数次的挫折和失败，以及无数次的检讨和改进，终于有志者事竟成，以高粱酿制，香醇芳浓的“高粱美酒”诞生了。年成立“金城酒厂”，设址于金城镇金门城村（俗称旧金城）五十一号，亦即叶家六落大古厝内。
◎叶华成雕像
叶华成的金城酒厂量产之后，为增加销售管道，再度凭恃私人交情，将自酿高粱酒品寄卖于台军十九军福利社中。因该福利社正位于邻近俗称“佛祖宫”的寺庙内，运输便捷，联络方便。由于他制造的高粱酒不但在视觉上有晶莹剔透的效果，闻起来芳香四溢，饮用后，更使人有说不尽的痛快感觉。台军十九军官兵饮后，人人激赏，十九军军长且以之馈赠司令官胡琏将军，并被惊赞为“好酒”！不意这声惊赞，竟同时改写了叶华成命运及金门高粱酒的历史。
◎胡琏，(-)汉族，陕西华州(今渭南市华州区)赤水镇北会东方村人。中华民国陆军一级上将，黄埔军校四期毕业，属陈诚的土木系，国民政府统治大陆后期的著名将领，号称“金门王”
金门成为战地后，驻扎着十万军队，“金门防卫司令部司令”及“福建省长”胡链将军，不仅要管好军队，还得负责起金门民众的生计问题。金门，气候干旱、土地贫瘠，百姓一日三餐很难吃到米饭，只能以番薯饭代之；而军队吃的虽然是米饭，但用于御寒怯湿的白酒却得从台湾运来，加上船运受海洋天候影响，每月需要的十万斤白酒常常无法如期运到。如何让军队安心于前线，如何让百姓无忧于衣食？这个问题考验着胡链将军。胡链将军，不愧为毛泽东所赞誉的“猛如虎、狡如狐”，他很快想出一个万全之计——用军队的一斤白米换百姓的一斤高粱。胡琏将军在《金门忆旧》中自述：曾经征求民众意见：“不吃高粱，吃不吃大米？”反应是“不吃高粱，当然吃米。”但是筹措经常食用的大量白米，谈何容易！在苦思焦虑之中，忽然想出了解决的办法：原来金门每月至少要从台湾买酒十万瓶以上，若果把这笔买酒的钱改买大米，以大米换回高粱颗，再以高粱颗制成“闻香先下马”的兰陵酒，这样饮高粱酒，吃大米饭，燃高粱秆，岂不一举三得。此一构想，经过提出研议，果然一致赞成。金门盛产高粱，但高粱不能吃呀，只能作为柴火或编织扫帚、谢篮等常用品，胡链将军令酿酒师傅用换来的高粱酿酒，解决军中每月需求的十万斤白酒，多余部分可销往台湾。一个奇招解四角习题！胡链将军以高粱酿酒，一举解决了当时金门“民众不吃高粱、地种不出白米、酒必须从台湾运来、薪柴不够煮饭”这四个复杂的民生问题，从而安定了军心、解决了民生。
年底在张子英处长督导下，周新春任首任厂长，他从胡链将军的部队中挑选酿酒师傅，这些人在周新春的带领下，利用旧金城（今之金门城村）宝月泉的甘泉，开始试制高粱酒。当时红牌大高粱十二元一瓶，黄牌高粱只卖八元五角。虽然如此，仍比从台湾买来的酒便宜很多，因为减少了运费和耗损。金门物质供应处每月获利八、九万元，不仅解决了食用及燃料问题，而且无中生有的得了一笔巨额款项。百万元一年，在当时确是一个大数目。
◎酿酒古井
年九月时，当金门防卫司令官的胡琏将军饮过叶华成的高粱酒后，大为赞叹，遂令以叶华成的金城酒厂原址，开办军方管辖的“九龙江酒厂”。用一纸金门防卫司令部的公文，指派叶华成为金门经济管制组附设酒厂的技术课课长，照荐任一级支薪，月薪大约有三千元，薪水虽高（当时一般厂长的薪水不过九百元）不过对被迫关闭酒厂的叶华成来说，厂内八、九大瓮的酒被查封，不得销售，苦心研究开发金门高粱的心血付诸东流，他可说是既痛苦又无奈。
年二月，酒厂正式定名为“九龙江酒厂”，之所以名为“九龙江酒厂”是有原因的，因为金门西岸是漳江的入海处，漳江又名九龙江。九龙江酒厂正式量产首批红标大曲与高粱酒，次年与台省公卖局签约散装金门高粱酒销台，再后一年，研发风湿药酒供应部队官兵使用。年，福建省政府迁台之后，七月一日正式将“九龙江酒厂”更名为“金门酒厂”，开始了一甲子的辉煌。此后的六十多年里，金门酒厂成为了一只不断下金蛋的“金鸡母”，不断创造经济奇迹，使金门成为台湾惟一不举债的县市。
◎金门高粱酒大酒缸
纯正的金门高粱酒，晶莹剔透，清香扑鼻。入口绵、落口甜，甘醇爽口，齿颊留香，久久不散。因为酒质特殊，目前已逐渐被引用为调制鸡尾酒的圣品。我国著名白酒专家沈怡芳、梁邦昌，国家级评酒委员吴晓萍、赵书民、王利杰、熊玉亮等专家组成的专家组，对金门高粱酒的酒体风格进行了鉴评，结论如下：“无色透明，清香典雅，味绵柔尚醇厚，香味协调、甘冽、净爽，余味久长，风格典型。”
◎年金门高粱酒
甘洌的泉水和饱满的高粱，为金门高粱酒奠定了优质的原料基础，但金门高粱酒好喝的秘密，还在于其酿制过程中的诸多秘诀。金门属于亚热带海洋性气候，作为在大海中崛起的岛屿，它四面无高山屏障，中间则丘陵起伏，风力强劲，全年温和多雨，年平均气温21℃。夏无酷暑、冬无严寒，这样的气候条件适宜酿酒，而且保证了金门高粱酒稳定的品质。金门纬度位於北纬24.5度，地处海隅，花岗片麻岩是构成金门岛的基岩，岛上土壤概以砂土及裸露红壤土为代表，金门高粱酒所采用的大部分原料便是出产金门本地的旱地高粱。金门所产高粱具有颗粒小，表皮较厚，蛋白质成分高，酸和脂含量较普通高粱高。
金门高粱酒的生产工艺与国内清香型白酒企业是不完全相同的，金门高粱酒在秉承老工艺的基础上创新工艺，首任厂长周新春居功至伟。在他带领下，以尹会民和粱作贤成为酿酒的核心骨干，开始了工艺创新，主要特点是将小曲与大曲两种工艺进行了融合。在金门酒厂初创时期的这些酿酒师傅中，都是从胡琏将军的部队中挑选的，而他的十万守军来自大陆的天南海北，在中国传统酿酒工艺中，小曲集中在南方地区，大曲集中在北方地区，金门高粱将两种工艺进行了结合。是在继承清香型白酒工艺技艺之上，因地制宜的进行了创新。
◎周新春，湖南湘阴人，原胡琏部队上校，首任金门酒厂厂长，年任台湾省烟酒公卖局嘉义酒厂厂长
周新春作为首任厂长，在繁重的行政的事务工作之余，醉心于高粱酒酿造工艺研究，把金门高粱酒创新工艺逐一记录，编辑成书，于年自己出版发行了《高粱酒酿造法》一书，书名由现代草圣于右任书写。周新春在自序中写到：“吾尝考察邻邦，如日本、高棉、新加坡、南韩、泰、寮、马来西亚等国，其酿造之方，大都沿习我国古法，鲜有改进，而贵州茅台、山西汾酒、四川大曲，早已驰名世界，惟方法，各守其秘，视为枕中鸿宝，私相传授，从无文字记载，致后进莫窥其方，良可惜也。”台湾中央研究院院士郝履成评价周新春及《高粱酒酿造法》时说：“其胸襟之开阔，实非一般抱残守缺，略有心得即视为不世之秘，唯恐他人知之者所可比。”《高粱酒酿造法》为金门高粱酒乃至后来的玉山高粱酒的品质稳定奠定了良好的理论基础。
◎周新春著《高粱酒酿造法》，年初版白酒泰斗沈怡方老先生曾通过对金门高粱酒的感官品鉴，归纳金门高粱酒的个性和特点为：秀雅、醇厚。沈老解释说：秀雅，代表了这个酒闻香很干净、舒适，有吸引力。醇厚，是清香型白酒口感纯正的基本要求。要做到一清到底，毫无杂味。质量好坏，在于是否纯净。而金门高粱酒除拥有清香型纯净的基本特征之外，还有复合香与复合味，而这个香和味是能够让消费者接受的，金酒在清香型白酒中又有自己的个性和风格。
◎金门酒厂生产车间
在制酒过程中金门高粱酒坚持以纯粮固态发酵。小麦培育固态麴，优质高粱蒸饭，麴和高粱饭发酵过程中皆是纯粮酿造。这种方法酿造蒸馏出的酒特别香醇，纯粮固态酿酒，成为金门高粱酒品质优异的关键因素。年8月，金门酒厂还通过中国食品工业协会白酒委员会“纯粮固态发酵白酒”认证，成为13家获得该认证的酒企中，唯一设立在大陆地区之外的台湾白酒企业。
金门高粱酒的酿造过程，分为制曲、酿酒及包装三大部分：
一、制曲
原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵，完成制曲工作。
二、酿酒
原料采用金门种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。
三、包装
将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再放入地窖熟陈，经质量品鉴，达到出厂水平再灌装为成品应市。
◎金门酒厂款项繁多的产品
金门酒厂酒品款项繁多，多以金门高粱、纪念酒为大宗：
金门高粱酒系列
五十八度金门高粱酒，系采用特殊固态发酵原理，遵古法精酿而成，清若泉水，香如幽兰，味赛甘露。在搭配东方美食上是极佳的佐餐美酒，也是最受欢迎的第一品牌。
大曲酒系列
又称「陈大曲」。承袭古法「三高二低一翻」、「天锅蒸馏」固态发酵工艺酿酒，经调酒师傅精心摘选「酒头」、去芜存菁后，入地窖贮存自然陈化、老熟而成，所淬炼之酒质—芳香、甘冽、醇厚、绵长，酒龄愈长风味愈显香郁醇和，回味愈陈愈香。
二锅头酒系列
二锅头是指白酒蒸馏时，在更换第二锅冷凝水后开始流出之白酒，这一区间的酒质风味特殊为酒之菁华段─酒心，是故芳香醇厚，绵甜净爽，深受饮者青睐。
纪念酒系列
为纪念金门数百年来生聚发展之不易，彰显金门历史地位及记忆，特以金门特色民居为包装表现，发行金门纪念酒。
限量酒系列
金门酒厂在建国百年，结合了「建国百年纪念logo」推出「金门高粱喜宴酒-建国百年纪念版」(采限量发行)，有着百年好合祝福之意。
喜宴酒系列
「金门高粱喜宴酒」没有高酒精度高粱酒的辛辣感，却依然保留甘冽香醇的余韵，让您在喜庆场合上可轻松上桌。
养生酒系列
以独特配方精选数种天然药材，采用优质金门高粱酒为基酒精制而。
◎金门酒厂款项繁多的产品
白酒想得到更好的口感离不开窖藏的过程及环境。坑道窑藏，也是金门高粱酒的与众不同之处。在两岸军事对峙年代，金门修建了许多防空战备坑道。坑道的特殊环境，造就了特殊的菌种，由于坑道有恒温、恒湿、稳定酒质的特性，故而为储藏其间的金门高粱酒提供了绝佳空间，高粱酒经过在防空坑道里的窖存，其香味是无法易地炮制的。而市面上以年份酒售卖的金门高粱酒中，瓶中的每一滴酒都在坑道中存放了足够的年份才能灌装出厂，这也体现了金门酒厂对于品质的不懈坚持。
◎金门酒厂旱地高粱、宝月古泉和坑道窖藏
拥有得天独厚的自然条件、坚持传统纯粮固态工艺，加上独一无二的坑道窖藏，这三大秘诀造就了这甘、醇、劲、洌的金门高粱酒。若想更了解这金门高粱酒的美妙之处。就请你喝上一杯，细细体味那只可意会无法言传的意境吧。
（声明：壶觞斟酌