所谓高粱酒，就是以高粱为主要原料酿造而成的白酒。
通常，市场上大多数著名的白酒都是高粱酒，茅台和五粮液也不例外。因此，白酒圈里有一句话：中国的好酒离不开高粱。为什么？
起初，人们用高粱酿酒，只是出于“迫不得已”：
事实上，高粱一开始并不是酿酒原料。在早期，高粱甚至不是作物，因为大多数品种都很难吞咽。
当时高粱籽是用来喂马的，高粱杆是用来编织的，产能有限，所以种植面积一直很小，没人想到高粱还能用来酿酒。
直到明清时期“禁酒令”的出现。
当时，为了满足粮食储备和生活用粮的基础，人们禁止用大米等粮食酿酒，但可以用高粱酿酒。
到目前为止，高粱酒已经广为流传，直到现在。
为什么人们还喜欢用高粱酿酒，因为粮食连年丰产？
一是高粱皮厚，耐蒸煮。
众所周知，酿酒需要反复蒸煮发酵。如果原料不够粗糙，很容易粘在锅上，导致酒中有邪恶的味道，影响质量。
其次，高粱富含单宁。
由于单宁酸涩，高粱酒味道鲜美，也是因为单宁。
在酿造过程中，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定的抑制作用，减少杂菌的产生；此外，单宁发酵会产生芳香物质，使酒更加丰富。
即使是著名的茅台，其主要酿造原料也是高粱，但这种高粱是贵州茅台镇独特的高粱，也被称为“最高等级”的高粱。
都是高粱，最高等级的高粱长什么样？有什么区别？
这种高粱生长海拔高，颗粒饱满坚实，其支链淀粉高粱高达88%，远高于普通高粱，吸水性小，耐蒸煮，不易糊化，是酿造的最佳原料。
只有这种高粱才能经得起正宗坤沙酒的反复蒸煮、摊晾、翻拌要求。在传统工艺的反复蒸煮下，才有了那一缕“茅香”。
这种高粱的缺点是产量不高，价格昂贵，每公斤购买价格高达12元，是普通高粱的三倍，许多小酒厂不愿意使用。但这些酒都是用纯谷物酿造的。
国康
为了使酒的质量达到最佳状态，国康酒的新酒会储存5年，目的是使酒自然成熟，然后用十年的酒精心勾调。当你打开瓶子时，你可以闻到老酒的陈酿和浓郁的酱汁香味。酒微黄色明亮，无杂质，入口柔软醇厚，绝对是百元酱酒之王！
红盖玻汾
这款酒是一款粮食香气和酱香气都非常浓郁的佳酿，酒色呈淡黄色，灯光的照耀下晶莹剔透，入口十分顺滑，一点也不会辣口，喝完以后也不会上头，而且回味悠长，这款酒的原料选用的是只有茅台镇才有的红高粱，多年的存酒和10年的调味酒特调而成这一款浓香型好酒。
玉蝉大曲
这款酒和泸州老窖同产，是四川第二大泸州浓香型酒。酿酒历史悠久，可以从年前开始。最重要的是它还有多个百年老窖池。
曾经很辉煌，但由于泸州老窖的知名度太高，发展略有限制。他定位低端光瓶酒，价格便宜，窖香浓郁，口感柔和。选择这款酒会给你带来惊喜。
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