第期
霞峰高粱酒刘孝行
霞峰土地肥沃，美称“籽油泥”之乡，特别适合高粱种植，因而盛产颗粒饱满，质地优良的高粱。霞峰人自酿高粱酒的历史悠久，酿造技术高超。
霞峰高粱酒透明清澈，斟入杯中酒花结团久而不散，清香醇厚，回味无穷。酒力48-50度，味纯正，酒滴在桌面上用火点燃，蓝焰袅袅，酒喝后不上头，越喝越来劲。善品酒者说，霞峰高粱酒具有“一线三叭嗒”的特点：一线是一条线直通肚子；三叭嗒是一叭嗒又辣又香，二叭嗒是又香又有味，三叭嗒是余香久久不散。
农历二月中旬，即在清明节前，农户们总会不误农时整畦播种，培育粗壮的高粱秧苗。清明节后，争分夺秒在山头地角，屋前屋后的土地上栽上高粱苗。水田间纵横交错的田塍边被铲光草毛，糊上烂泥滞，种上高粱和长千豆，既旱涝保收，又无需施肥，临近收获时节，银白色的长千豆像锁匙一样挂满了藤蔓，红得发紫沉甸甸的高粱穗儿压弯了粗壮的高粱杆，大有“春种一粒粟，秋收万颗子”的诗意气象。
广丰农谚说：“高粱不怕泥实，只怕草食”，意为高粱根系十分发达，似铁爪子的根在板结的土壤中越扎越深越不易倒伏，但妒忌杂草分享它的肥料，所以务必斩草除根，寸苗不留。
农历七月，农户们怀着喜悦的心情开镰收获高粱，男女老少起早贪黑用镰刀割下一串串高粱穗儿，一捆又一捆，一担又一担地挑回家进行晾晒。晒干后，进行脱粒工序，有的用长板凳扎上锄头，有的用大箩筐横扎上有角有棱的竹片，双手并用，将高粱穗儿放在锄头或竹片上脱粒。脱粒后，又经晒、筛、风扇吹，将其粟壳、毛屑处理干净。
高粱杆、粟壳、毛屑可作燃料，高粱穗儿顶杆可制作刷帚、扫帚，拿到市场上出卖，以增加副业收入。
农历九月至次年清明节是酿酒的最佳时段，因清明节后高粱易生虫、走味而影响出酒率。于是，一个或几个自然村共同请上一个酿酒师傅，一家接一家地酿酒。酿酒户出钱出力，定点在某家户房屋檐下或池塘边搭建临时工棚，垒筑大灶，酿酒师傅运来大铁锅、锡锅（土名蜡锅，现已改用不锈钢锅）、盛水大木桶、舀水木勺、木制蒸桶、铁勺、铁铲等一应工具。轮到哪家酿酒哪家自备煤（以前是煤块，现在蜂窝煤，土名一“会”酒需用煤约斤）、陶瓷大封缸（现有塑料封桶）和酒罈等。上世纪60年代一“会”酒的工价是7元（相当于7个做篾工一天的工价），当今每“会”酒的工价元（但一个小工每天工资元），相比之下，以前工价的含金量更高，因那时百姓生活贫穷，在生产队出工正劳动力一天只几毛钱。酒价也逐年提高，由原来几毛钱1斤到如今的15元。酿酒期间，工棚煞是热闹，无分昼夜，一拨又一拨的人从不间断，美酒飘香，欢声笑语，尽显太平盛世乡村百姓特有的生活景观。
酿造过程：
1、每“会”酒取高粱—斤放清水中浸泡12-15小时，然后捞到大箩筐，放入蒸桶里蒸6-7小时，接着翻蒸用清水漂半小时捞出，再次放入蒸桶里蒸6-7小时，蒸得高粱熟透黏糍。
2、将蒸熟的高粱取出摊在水泥板上，凉却到适当温度拌酒麯，温度视春夏秋冬季节不同天气而定，酒麯分量严格把关。酒麯的制作是酿酒师傅的秘方，由南细辛、北细辛、川乌、草乌、大皂、小皂、前胡、川巴、红豆、闹洋花、甘松、活石、小茴、高良姜、火茴、肉桂、桂皮、丁香、草果、甘草等36种中药拌有米皮糠或麦麸制成。拌匀的高粱堆成堆或让其发酵一天（称对周），装入大封缸里再发酵一天，然后放入清水60-70斤，再过一天用塑料薄膜密封缸口，一个月后就可以取出酿酒了。
3、从大封缸中取出发酵的高粱分三蒸桶（形似蜂桶长于蜂桶，上小下大），将盛有水的锡锅（进出的水连续不断）放在蒸桶上面，蒸汽通过冷却流出来的液体便是酒。因锡锅底部有漏斗，漏斗有弯曲的管道直通蒸桶上部的小孔导管直接流入酒罈中。斤高粱可酿至斤质量标准的美酒。出酒量多少一是根据东家的要求而定，度数高的出酒量就少；二是与酿酒师傅的技术含量有关。
出酒后的酒糟是喂猪喂鱼的精饲料，尤其是猪吃了酒糟易消化，又有催眠作用，长膘更快。所以说，高粱全身都是宝，是大自然恩赐给人类的珍品农作物。
霞峰高粱酒称谓繁多：烧酒、烧住、土酒、白酒、白的、香的、辣的、热的、冷的（原霞峰乡党委书记刘贤厚口头禅，此名符合他性格冷滞（方言），讷言幽默的特点）、霞峰水，（接任刘贤厚书记李忠火的名言，含义他酒量大喝酒如喝水）、霞峰幸福水、（原霞峰公社党委书记黄发藏命名，意为霞峰人民常喝高粱酒，生活幸福）。
霞峰人有酒代茶的习俗，凡客人进门，东家热情让座、递烟、动作麻利地捧出盛有高粱酒的医用葡萄瓶或盐水瓶、啤酒瓶及杂酒瓶（瓶塞大都是纸团代替的），有的是饮料瓶及塑料壶等，不问青红皂白地斟入酒杯，或小碗大碗，酒点一般是炒货类及糕点类，穷东家甚至端出霉豆腐、霉酱豆、酱柚皮干等。不胜酒力的一边聊天一边品尝酒点。如遇饭餐，东家必留客人吃便饭，桌上一般有鱼肉、炒鸡蛋、豆腐干和蔬菜，高粱酒则应有尽有，东家盛情作陪，喝得你面红耳赤，踉踉跄跄。
俗话说：“没吃卯时酒，昏昏醉到酉”。霞峰人不屑一顾，说归说，喝归喝。如果吃结婚酒、生日酒、满月酒、过周酒、竖屋酒、杀猪酒，包括白喜事酒，早餐吃汤粉，桌上必有两盘下酒菜，一瓶高粱酒，善酒者总会喝上一、二杯，喝后照常上班劳作，中、晚餐照喝无误。
酒席间，霞峰人乐于猜拳行令，猜拳行令既为东家壮了场面，撑了门面，赢了人面，又提高了自己的思维和应变能力。猜拳行令是斗智斗勇的游戏，也是酒文化的精彩内容之一。脑子怎么想，口令怎么喊，手指怎么划，一气呵成，容不得半点迟缓；战术灵活多变，猜透对方的思路，可像红军“四渡赤水”一样出招，也可“一定高唉！两家好唉！三星高照唉！四季发财唉！……”反复变换。博奕者壮志激扬，气冲斗牛，输者喝酒，赢者免喝呵呵大笑，旁观者喝彩不断，掌声阵阵。
除了酒席外，亲朋好友相互聚会、家人逢年过节等也会猜拳行令，尽情领略精神催化剂——“酒神”的无限魅力。
霞峰人酒量大名不虚传。“霞峰水”是李忠火的名言，他年轻时一餐可喝3斤高粱酒，吃2斤猪肉和2斤大米饭。喝啤酒用一个面盆，一人开瓶塞，一人倒酒，他就着面盆像喝凉水一样，并边喝边说“黄茅草烧锅”“煤屎灰浸猪尿”。
乡干部刘贤厚、盛宝初、刘维培、郑兆云、方顺兴、周善兴、陈尚海等人的酒量均达1斤至1斤半以上，且都是“快攻慢打”的高手，快是一口一大杯或一大碗，滴酒不漏；慢是方言称“斗长港”的喝法，长时间地拖。有一次晚饭李忠火家请客，一日三餐都能喝酒的强手盛宝初、刘维培与李忠火举杯斗酒，结果盛宝初大醉。一餐2斤酒量的刘贤厚书记评价盛宝初：“老盛一天到晚可喝酒，他是浪费酒，喝下的酒全部‘奥了石砾塌（方言）’，他一生喝的酒可装满一口小水塘。”
刘维培醉后大吐，吐在地上的酒食被乡政府食堂一大一小的黑狗吃掉，醉得两条狗整夜汪汪地叫个不停。第二天早上李忠火幽默地对刘维培说：“你昨晚怎么搞的，一人喝酒仨人醉。”逗得旁人会心大笑。
地方上的“醉半仙”比比皆是，男女都有。据我所知略举几人：男的吴水碓、李洋仔、老吃宜（酿酒师傅，真名不详）、周信建、李志荣、刘孝养等；女的刘爱梅，刘仙婻、徐金珠、夏金婉、刘伏香等。他们这些人“快慢兼得”，但都敬畏李忠火的海量和酒德。
真正与李忠火平分秋色的有三里村民余水宜、公堂村民黄坞富。余、黄两人也与李忠火一样，一斤一大碗连干三大碗，酒后丝毫不醉，照常下地干活。
70年代后期，传说湖丰公社武装部长陈奏太一餐能喝6、7斤白酒，血气方刚的李忠火决意背上“黄包裹”（古时武林高手上门访打的代名词）登门拜访，俩人相见不胜高兴，陈部长盛情地设家宴（中饭）招待李忠火，席上一人一块大碗，斟上满满的白酒，各自连干三大碗（约重3斤），一对“程咬金”三板斧过招后，陈部长知趣地叫停免战，握手言和。陈部长喝酒经验丰富，他善观气色，折服面前这位魁梧强健的对手太有实力了，再喝下去自己定出洋相，不如趁早下台阶为上。陈奏太大现年88岁，李忠火现年75岁。
我的父亲刘日新（外号和尚伯），他的真名实姓知道的人不多，但“和尚伯”这个外号在霞峰却妇孺皆知，因其长相酷像笑弥佛，方头大耳，秃顶，身体魁梧肚子滚圆，一对乳房大过女人，笑口常开，待人和气。父亲体壮如牛，曾酒后与人打赌连根拔起一棵碗口小树，上演了《水浒传》中的鲁智深醉酒倒拔杨柳的闹剧。父亲平生最喜欢吃肉喝酒，年轻时，一餐可吃肥肉一斤，喝高粱酒1斤，他连带毛的猪肉都吃，眼睛一闭，囫囵吞枣，“肉吞不下去喝口酒，酒喝不去吃块肉”，是他的名言。父亲从18岁一直吃到91岁，估计吃了二万多斤猪肉，喝了近2万斤高粱酒，创造了一生中不间断吃肉喝酒可长寿的先例。
我不折不扣地继承了父亲吃肉喝酒的遗传基因，年轻时一餐同样可吃肥肉1斤，可喝高粱酒1斤。60年代中期，经常与赤塘小学校长肖良仪、赤塘村干部李忠元、李如光、李德参、村中喝酒名人吴水碓、李洋仔、老吃宜等人喝酒猜拳，不亦乐乎。有时与驻村干部王冬狗、刘树禄、乡领导黄发藏、刘贤厚“对酒当歌，人生几何”。那时喝酒不讲究下酒菜，有时有一把炒南瓜籽，有碗腌白萝卜或几粒霉豆腐足矣，照样可以喝得酩酊大醉。我醉过一次，被未婚妻批评了一通，她说我没酒喝，尽管到她家中喝，何必在外醉酒丢人现眼？
年8月，我被调往洋口镇小任教。73年8月开始，担任洋口公社中学总务主任，客人来了食堂炒上几个菜，行政人员数我最会喝酒，陪客喝酒自然而然地由我担当主角了，大杯喝酒，大块吃肉是常有的事。
每逢节日加餐，喜欢喝一盅的同事会不请自到与我同坐一桌，相互比拼喝酒的能耐。有一次，元旦聚餐，徐孝林、马邦星、饶有才仨人与我同桌，为了“露”一手，我叫炊事员周祥水拿来四块白壳碗，将3斤霞峰高粱酒分盛四碗，我主动端碗说：“先干为敬”，然后仰着脖子，咕咚咕咚干得精光。
徐老师毫不示弱，也是一口气干得一点不剩。本该轮到马老师喝，他却赖账不喝。饶老师年纪大，如他要赖账我一定会放他一马，他却像我俩一样，一干而尽，这下子不得了啦，酒进肚后，饶老师立刻倒地，脸色泛白，口吐唾沫。慌得我乱了分寸，即叫人轮流医院跑，我跟在后面护卫，医院后，聂文焕院长亲自进行抢救，方保饶老师无生命危险。如有不测，我岂不是成了罪人？自此以后，我再也不干这种“蠢事”，喝酒随人之量喝多少就多少，适可而止。
“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”。进入晚年，因患有浅表性慢性胃炎，大便秘结，前列腺炎，心脏病，颈椎炎等杂七杂八的疾病，“阎王爷”指示我应与酒拜拜，但我有至交的“朋友圈”，圈中有文教卫生、行政金融、平民百姓等各式各样的人物，这也是我人生的福气，能与他们聚会搓麻将，有无限的乐趣，所以饭局中理应不负大家的真情厚义，拼着自己的半条老命，喝上一点“神仙汤”。
尤其值得特书一笔，常与老领导黄发藏书记（现年86岁）以及李忠火、陶必贵、纪顺庭、周昆旦、杨金满、郑兆云、刘益宜、肖海、陈尚海、傅土仔等知名人物聚会。轮到李忠火书记做东，总会演绎推杯问盏，觥筹交错，其乐融融的热闹场景。李忠火家中常年存有几罈正宗的霞峰高粱酒，他手拿2斤装的塑料饮料瓶，将瓶子直接伸进酒罈咕咕地灌，然后挨个儿斟满客人的工字杯（每杯约有2两），轮到我时风趣地说：“孝行啊可少喝，省得屙生屎，其余各人必须喝上三大杯。”他自己率先垂范，先干为敬，从不赖账。
纪顺庭是喝酒的“滑稽分子”，酒语也精彩，每每要端起酒杯先敬黄发藏书记一杯“霞峰幸福水”，再敬李忠火一杯“霞峰水”，然后再敬大家。三杯酒下肚后，纪顺庭红光满面，头冒大汗，精神焕发，大声重复李忠火的名言“跌倒不在乎朘撑下，喝霞峰水没骨头没刺，放心地喝，醉就醉吧！”已经手舞足蹈还直嚷着要继续喝。酒醉饭饱后，“老顽童”们继续打牌或搓麻将，尽享天伦之乐。
随着生活水平的不断提升，霞峰人喝酒的方法也不断变换，在酒中浸上人参、田七、桂圆、杨梅以及用纯中药党参、灵芝、狗脊、川牛膝、枸杞子、杜仲、生地、熟地、当归、白术、甘草等，放点冰糖，既美味可口，又保健养生，延年益寿。
据不完全统计，霞峰镇约有80名酿酒师傅（每人全年酿酒30会至会之间），按平均每人50会，每会斤计算，全年可酿酒44万斤。
霞峰高粱酒质优价廉，久负盛名，销售量连年攀升，区内区外的老客户，外地工作和打工的，甚至在省城或在京的公务员也会购买和捎带。同时，霞峰高粱酒也是自用、宴请、馈赠亲朋友好的玉液琼浆。愿霞峰高粱酒盛名永续，福荫子孙后代！
作者简介：刘孝行，广丰区霞峰镇人，现住广丰水南，退休后写一些散文之类的文章。
主编短评：
好的散文是情、事、理的相互融合，《霞峰高粱酒》这篇散文，情是酿酒、饮酒、谈酒之情，事是土质、高梁种植及收获脱粒、酿酒工序、斗酒描述、醉后状态之事，理有酒使人本性显露，增进彼此了解，暗含宜恰到好处过量伤身之理。霞峰高梁酒塑造了霞峰人好客的风俗历史，酒与霞峰人的关系互为表里，这方面，文章笔力显得不够，叙述过于直接而少隐曲婉约之态，当然，这跟作者率真、坦荡的性格有明显的关系。
一会高梁酿酒多少斤，能喝的人一餐喝多少斤，比拼的情况如何，作者娓娓道来，如数家珍，尤其是吊酒的准备和出酒的过程，使作者与酿酒师傅相比，并无两样。根植于生活事实和经验的散文就是这么来的，至少包括我自己在内的许多写手，的确要向刘孝行先生认真学一学，他绝不来虚的，语言的顺畅和率真，是其此生认真做人老实做事的结果。
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