1、上天造酒说
酒星造酒：
“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。在距今三千多年的《周礼》一书中已详细记述天上“酒旗星”的存在。我国古代天文学家创造了“二十八宿的说法，它始于殷代而确立于周代。关于“酒旗星座”的说法，《晋书》中记载:轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。
上天造酒的诗句：
在我国文学史上，也有关于酒是由上天所造的诗句。东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说;素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句;被人们誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外如“吾爱李太白，身是酒星魂”，酒泉不照九泉下，“仰酒旗之景曜”“拟酒旗于元象”，“囚酒星于天岳”等等，都带有“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中，也有酒为“酒星之作也”的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。不过连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。
酒旗星的记载：
酒旗星的传说尽管各不相同，但大致都说明了酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这一点已被考古学所证实。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩渺的星河中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。至于因何而命名为酒旅星”，并认为它“主宴维饮食”，那不仅说明我们的祖先有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中，确实占有相当重要的位置。
2、猿猴造酒说
猿猴嗜酒：
唐人李肇所撰《国史补》中，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段精彩的记载。狼猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在峨岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现猿猴有一个致命的弱点-“嗜酒”。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酪大醉，乖乖地被人提住。
猿猴造酒：
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道:“琼州(今海南岛)多猿…尝于石岩深处得狼酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”清代的另一种笔记小说中也说:“粤西平乐(今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游)等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名日猿酒。”看来人们在海南岛和广西都曾发现过猿猴“造”的酒。
酒的生成原理：
酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。
酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，酵母菌更容易繁衍滋长。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石1中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石注中将“酒”的液体折出，这样不仅没有影响水果的食用，而且析出的“酒”，还有一种特别的香味。狼猴居然能在不自觉中“造”出酒，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，狼狱从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒，是一个漫长的过程。
3、仪狄造酒说
“作酒而美”、“始作酒醇”
史箭中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否是事实，有待进一步考证。一种说法叫仪软作酒醒，杜康作称酒。醪”是一种糯米经过发酵工而成的“醪糟儿”，性温软，其味甜，多产于江浙一带。醒糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“秫”为高梁的别称。杜康作秣酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒的创始人。
酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄
一种说法叫酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世的。《战国策》曾记载:夏禹的女人令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，造出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很醇美。可是这位被后世人奉为“圣明之君”的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，夏属自己从此也和美酒绝了缘。因为他认为后世一定会有因饮消无度而误国的君王。
那么，仪就是不是酒的“始作”者呢?有的古籍中还有一些不同的说法。例如孔子八世孙孔斛，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、老、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，那他们快的是谁制造的呢?可见，说夏禹的属仪获“始作酒醇是不大确切的。如果说他是位善相美酒的匠人、大师，在总结前人经验的基础上，完善了酿造的方法，这还是可能的，所以，郭沫若说:“相传再臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的需更甘美浓烈的旨酒。这种说法似乎更可信。
4、杜康造酒说
杜康出生于陕西白水县康家卫村，但是他酿酒却是在河南汝阳县的杜康矾、杜康河，而他酿酒所采用的水来自河南伊川县皇得地村的上皇古泉，说起这些还得从杜康的祖父杜伯讲起。杜伯是周宣王的御史大夫，为人厚道。
国王听信谗言，命他去杀一名刚出世的女婴。他不忍下手，放了女婴，结果被国王知道，全家抄斩。大火中只有杜康和他的叔叔杜隰逃了出来。
他们逃到河南汝阳境内的一片桑竹林，这里草绿水清，于是他们便决定在此落脚。可是好景不长，当地恶霸胡大发现这叔侄俩住在桑竹林，又得知他们不是本地人，便说这片桑竹林是自家产业，命叔侄二人为他家干活。无奈、叔叔杜曝干农活，而杜康每天拿着秫(高梁)米团，领着羊群，来到桑竹林放羊。杜康从小家中富贵，吃的都是山珍海味，对那些又硬又粗糙的林米团硬是咽不下去，就把它随手放在老桑树的树洞里。
日子久了，杜康的身体一天不如一天。叔叔杜隱以为杜康是吃了林米团不消化，就找了些曲粉让杜康吃。杜康知道曲粉治不了自己，于是把曲粉也扔进了装饭团的树洞里。一天，杜康靠着老桑树休息，突然闻到桑树洞里有一阵异香，原来这香味竟是从他扔在桑树洞里的林米团上飘出来的，林米团上面源着一层浓浓的汁液，杜康尝了一口，真好喝!
这时，桑竹林的小鸟大概也是闻到了香味都聚了过来，“啾啾啾”地叫个不停。杜康高兴地对小鸟说：“你们是说这叫做酒吗?“这大概是上天的旨意，要我弄明白这个酒是怎么回事儿?杜康越想越高兴，砍了根竹管接尽了桑树洞中的酒，蹦蹦跳跳地回家去了。
后来，他潜心琢磨，明白了造酒的原理，村里人喝了他的酒，都一致叫好，连胡大都找杜康要酒喝。杜康趁机要了整片桑竹林，专心造酒。经过反复试验，杜康发现酸酒用的水对酒的品质有很大的影响，于是他便采用了往北十多公里的上皇古泉来酸酒。杜康酿酒的名气越来越大，后来，他所在的桑竹林渐渐形成一个村落，叫做“杜康村”。
5、酒为发现说
最近科学家发现，在茫茫宇宙中，存在着一些天体，蕴藏着很多酒精分子。如果有条件将其全部制成酒，可供人类饮用几亿年。这些酒精分子是从哪里来的?目前在太空还未曾发现其他有智慧生命存在的迹象，那么这些酒精分子应当是经过一些化学作用自然形成的。
葡萄糖在微生物所分泌的酶的作用下可以转变成酒精，剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，也可以逐步分解成糖分、酒精。
这些事实都证明，只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精，而大自然本身就可以神奇地自我实现这个过程。
在古代就曾有过这方面的记载，如南宋周密撰的《癸辛杂识》中的有趣的故事。
周密有个朋友，家里有片梨园，一般年景每株树能收两车梨。有一年收成出奇的好，梨的产量比常年多出很多，到最后还剩下很多卖不出去。他觉得很可惜，于是就用大缸将一些味道很甜的梨收起来，盖上盖，用泥封上口，藏起来，准备到以后再食用。大半年过去了，有一天他到园中散步，忽然闻到酒气熏人，他疑心守园的人在酿酒，就前去询问，而守园人坚决否认自己在酿酒。他自己也很纳闷儿，只觉这梨园里酒香渐浓。他们找来找去，才发现是藏梨的大缸发出的酒气，打开一看，满缸之梨已化为清水，成了一缸好酒，喝了之后，全园的人都大醉。
看来这缸酒便是大自然的杰作。仔细探究，之前提到的猿猴、仪狄、杜康也都是偶然间从大自然里发现这个秘密，再加上后来的不断尝试和加工，才酿造出美味的酒来。所以人们推测，酒是自然创造的，是大自然赐予人类的礼物。人正是模仿大自然，才从中体悟到酿酒的精髓。这不是哪一个天才的发明，更不是哪位神明的赐予。