Ⅰ
端午前后小麦成熟新鲜上市气温上升，环境中的有益微生物日渐活跃新鲜小麦经润麦、粉碎、加入优选母曲加水拌和、踩制成型入仓堆积发酵、翻曲、入仓发酵拆曲转入成品仓储存等系统工序历经近1年蜕变小麦粒终成「高温大曲」高温大曲的制作过程是淘汰无效菌群富集功能菌的筛选过程大曲发酵，由低温到高温逐步变化不同温度段，生长的微生物各有不同高温发酵阶段嗜热芽孢杆菌尤为丰富这些耐高温的微生物是产生酒曲香味和丰富酱香风味的重要菌种通过复杂的反应产生吡嗪、呋喃、吡喃等多种香味物质是酱香味成分和香味前驱成分丰富酒体曲香浓郁、酱香风格突出的奥秘所在根据发酵情况成品曲药会产生白、黄、黑3种颜色黄曲质量最优，白曲和黑曲的质量其次各颜色曲块科学配比优质的高温大曲与糯高粱1:1配比使用才能为新一轮的酒酿提供香味物质和香味前体物质Ⅱ
重阳时日新的生产周期产自茅台镇当地的糯高粱
颗粒坚实、饱满、均匀
截面呈玻璃质地状，
支链淀粉含量高，高达95%以上
这种淀粉结构在酱酒酿造过程中释放缓慢
耐蒸煮、耐搅拌、高温高湿条件下不易胡烂
适合酱酒多轮次翻烤、糊化发酵的酿造工艺
单宁含量丰富
单宁，水溶性的酚类化合物
影响酒的风味、结构与质地的重要元素
历经传统酿造工艺的加工
高粱中的单宁经发酵后逐渐形成
儿茶酸、乙酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质
最终构成酱酒特有的芳香化合物和多酚类物质
散发丰满醇厚酱香风味
所以珍惜粮食，从喝完每一杯酒开始！怀庄历史文化陈列馆
前言：怀庄酒业建于年,始为仁怀县中华乡怀庄制酒地址于茅合镇太坪村德庄村的赤水河边先盾三厂房,于年落业茅台镇观寺秋区怀庄路号是中国酱酒原产地核心区域产能达吨优质酱酒年怀庄入住仁怀名酒园区,分别在茅台镇罗村新建亩酒基地产优质酱酒吨在坛厂现代服务园区新建85包装仓储基地此,怀庄有个规镍基地年产优质酱酒吨是为仁怀九家骨干企业之一怀自以来以诚信酿未米·和发展怀”理念先后蒙申华人民费和国业部全诚信多企业遵头市强自酒企业,仁十强民营企业认贵州老字号企业怀庄商标手19年册年获认定国驰名商标怀庄历史文化陈列馆于年动工修建,年完工,占地近平方米,以文字、实物、图片、影像善形式,对中国酒文化发展历史仁怀酒文化发展历史,茅合镇酱香白酒传统工艺,怀庄历史文化,中国名酒,怀庄酿酒发展等进行综合展陈列。文化兴酒,历久弥芳,人文怀庄,源远流长。
怀庄历史列馆文物馆
古云:杜康造即少康,为夏王朝六世国王,国王亲自造酒,一方面说明人们对作酒的重视程度,另一方面也说明,此时已由自然酒发展到人工造酒了。从出土文物可知酒的起源可追溯到夏朝。公元前年(西汉建元6年),汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),在南越王的宴席上,唐蒙尝到了今仁怀一带产的历史史酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道部,即现在的仁怀一带,取枸酱酒献给武帝,武帝饮后,觉得甘美异常,赞其“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前年,(西汉元光5年),唐蒙奉旨赴夜郎,由于构酱酒的缘故竟改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔部而来。故有“汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”之说。有人认为,枸酱酒就是茅台酒最早的源头。酱香型白酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,兴盛于当代。年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖,留下了怒掷酒瓶振国威经典佳话。年,中央红军长征过茅台,茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤,茅台酒也从此与中国革命结下了不解的红色情缘。年10月1日,周恩来总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后,茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交文化活动中,发挥了不可替代的作用,被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。
茅台德庄书屋
简介：赤水河地情图书资料馆·茅台德庄书屋创建于年5月,书屋经仁怀市文体广电新闻出版局批准,怀庄酒业集团董事长陈果牵头,组织对赤水河流域二十多个县区市图书进行收集,以供赤水河地情资料考察研究。年6月,位于茅台镇德庄三合院的书屋及位于仁怀坛厂园区怀庄酒业内的书屋投入使用,现馆藏图书近0册。图书馆获中国作家协会副主席、著名作家叶辛题写图书馆名。赤水河地情图书资料馆·茅台德庄书屋以传承文化,共享文明为理念。现馆藏图书有文学类、历史类;有历代历史名人著作;近现代伟人名人著作;贵州省大部分县区市志书及地情资料;赤水河流域的贵州省、云南省、四川省、重庆市相关县区市志书及地情资料;部分家族族谱;古代、近现代小说家作品;红色革命书籍;酱酒文化、茅台酒及茅台古镇文化等酒文化书籍及影音作品等。
《茅台德庄图书馆》
序：黔省文脉多出域北,一河赤水神秘多姿,人才出,名酒甚众余观乎,地域兴旺,多在文墨商贸相辅传承,民风纯朴时代契合,则人杰地灵也然文脉传承者,盖先有源本,后有器识茅台如是,茅台德庄如是茅台德庄陈果,酿酒近四十载丙申岁始创茅台德庄图书馆,藏书繁富,县域史料,历代方志各族家谱,国学大成医家宝典,数不胜数余岁前往,然惊叹黔北一隅,酿酒者如繁星,业大者亦众陈果偏以设馆藏书为业,谓不办正业手?实其人之心痴于藏书一道也,凡有听闻必亲寻觅此举费
资财,不为利禄,启民智,学子,促学,造福乡,向导未来,故人竟趋之,之,拜之余观陈果其人,风华若球浆玉液,情怀尽文脉书香,实为黔中有心之士,近闻德庄图书馆新馆落成,藏书倍增,书目成集,甚感欣慰闻者诚可趋之学之、兴之,则水长河之文脉传承,必源远流长是为序
怀庄简介
贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司组建于年，是酱香型白酒原产地——贵州省仁怀市茅台镇最早的民营酿酒企业。集团公司总部位于茅台镇怀庄路号，现有员工余人，注册资金万元,是集产、供、销于一体的实体酒类集团企业。怀庄集团以生产酱香型白酒为主，独资的3个规模基地：茅台镇怀庄路号集团公司总部；仁怀市茅台镇名酒工业园区合马酿酒基地；仁怀名酒市茅台镇工业园配套产业园区坛厂包装仓储基地，均分布在茅台河东西两岸。年产优质酱香白酒余吨，老酒库存长期保持2万余吨以上，每天包装量2万多箱。怀庄集团先后获评为贵州十大名酒，遵义市五强白酒企业、仁怀市白酒企业排名前三、贵州老字号。
怀庄荣誉
●始于年，茅台镇建厂较早的民营酿酒企业。●年注册“怀庄”商标，属仁怀市首家民营酒企●年获得贵州省质量金凤杯奖；●年荣获中国名优食品博览会金奖；●年公司党支部成立，是仁怀市第一家民营企业党支部●年公司投资修建的道路命名为“怀庄路”●年获得贵州省著名商标●年8月，怀庄集团党委成立，随之集团党支部，共青团，关心下一代工作委员会，妇联的成立，成为仁怀市体制最健全的民营企业机构.●年荣获比较利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖。●年怀庄获得第二批“贵州老字号”
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇