好酒高粱造
在中国，以高粱为原料的蒸馏白酒已有七百多年的历史，以至于大家常说，“好酒离不开高粱”。
高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独霸世界，享誉盛名。高粱酒以其色、香、味和风格，展现了我国独特而深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。
驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质白酒的上佳原料。
混蒸混，酿酒王中王
"清蒸清"、"清蒸混"、"混蒸混"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。
"清蒸清"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混、续糟发酵法"工艺。
生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。
闻名中外的贵州茅台、宗祖酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒产业。
近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，我国所产高粱，绝大部分最终成为了酿酒原料。
……高粱酒，自有一番大家风味。点击阅读原文，感受这一份香醇。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇