年12月中国营养学会启动了“中国好谷物”遴选活动。基于七大评选依据——原料产地/产量、产品规模/销量、推荐单位、营养检测报告、科学实验证据、加工方式、健康益处，历时5个月，最终评选出10种中国好谷物品类，依次是：全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。今天小编就来说说排名第六的高粱米。
Top6：高粱米
高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。高粱是禾本科高粱属一年生草本植物，在世界上有着悠久的种植历史，高粱由于其产量高、具有较强的适应性和抗逆性，在全球干旱、涝洼和盐碱等地区广泛种植，是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻、大麦的第五大类作用。在我国，高粱分布很广，全国各地均有种植，是我国重要的旱梁作物，在国民经济中占有极其重要的地位，高粱营养丰富，含有人体所需的多种营养成分，主要包括淀粉、蛋白质、纤维素、矿物质等，此外，还含有多种功能活动成分，例如多酚、花青素、植物固醇等，对人体健康十分有益。
高粱营养丰富，是世界上许多国家传统的食物，其中含有人体所需的多种营养成分，每g中含碳水化合物74.7g、蛋白质10.4g、脂肪3.1g、膳食纤维4.3g，硫胺素、核黄素、钙、铁、锌、镁和硒分别为0.29、0.10、22、6.3、1.64、、2.83mg。
碳水化合物：高粱中最主要的营养成分是碳水化合物，其中支链淀粉质量分数占70%-80%，直链淀粉质量分数占20%-30%。直链淀粉与支链淀粉之间的比例决定了高粱淀粉的蒸煮特性，也决定了不同高粱品种淀粉的加工适应性；并且高粱淀粉中含有数量可观的抗性淀粉，其含量存在显著差异，与品种、种植等有很大关系，但总的来说，与玉米、大米、小米、小麦等其他谷物相比较，高粱中的抗性淀粉含量要高得多，处于较高的水平，能够作为糖尿病患者和肥胖患者的健康食品。
蛋白质：高粱同其他谷物一样，蛋白质含量较高，不同品种间存在差异，质量分数约在6%-18%，其含量高于其他类谷物。并且高粱蛋白质中氨基酸的种类齐全，含有人体所需的多种必需氨基酸，与其他食物组合可以充分发挥食物的互补作用，其中，除色氨酸、赖氨酸外，均高于小麦、水稻、玉米等大宗梁油作物，几种主要谷类蛋白质氨基酸含量如表1所示。高粱中赖氨酸和色氨酸的含量相对缺乏，蛋白质消化率低，高梁的蛋白质品质较差，但可以通过简单的处理（如发芽、挤压加工）来提高蛋白质消化率，从而改善品质。
脂肪：高粱的脂类分布和脂肪酸组成都与玉米相似，其中，非极性或中性脂肪含量最为丰富，亚油酸及各类不饱和脂肪酸的含量占50%以上，亚油酸能够在人体内合成降低血脂、改变胆固醇中脂肪酸的类型，对治疗糖尿病具有重要意义。
维生素和矿物质：高粱中含有丰富的维生素，如高粱籽中B族维生素含量较高，特别是维生素B1、B6；高粱中的矿物质主要是钙、铁、锌、镁、硒、钾和磷，含量大多高于其他谷物，特别是铁含量为玉米、小麦等的2-3倍。
生理活性成分：高粱含有多种酚类化合物、植物甾醇、高级烷醇等多种活性物质，能够预防癌症与改善心血管疾病，增强人体免疫力，对人体健康有很好的帮助。通过多种谷物多酚含量进行测定分析表明，高粱中多酚类物质含量低最高的，且种类最为齐全，几乎囊括了所有的植物多酚类物质。现代医学研究证明，高粱多酚具有抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌等功效，已在食品、药品、化妆品等工业领域中得到广泛的应用。
抗营养成分：高粱的表皮中含有一种具有涩味的多酚化合物——单宁，它是一种抗营养因子，可以与高粱中的蛋白质、酶、矿物质（如铁）、B族维生素（如硫胺素、维生素B6）结合，不仅降低了高粱的营养价值，也降低了高粱的适口性，影响高粱资源的开发利用，但可以通过浸泡、发芽和挤压加工处理的方式来降低单宁的含量，实验研究表明，挤压加工处理后，单宁含量降低了50%以上，明显改善了高粱食用品质。
高粱白酒和啤酒：我国的酒文化历史悠久，自古到今，以高粱为原料来酿造白酒已有七百多年的历史，素有“好久不离红粮”的说法，其中的“红粮”说的就是高粱。以高粱为原料酿造的白酒以其色、香、味俱佳而受到世界人民的追捧，其中著名的白酒品牌有茅台、五粮液、泸州老窖等。其次，还可以使用发芽高粱来作为啤酒酿造原料，以此来代替大米和部分大麦芽，通过加工处理，不禁可以获得比普通啤酒高两倍的赖氨酸啤酒，而且不失啤酒的风味和特色。
高粱茶：高粱中富含原花青素等多酚类物质，是开发天然保健食品的理想资源。若将高粱制成保健茶来作为日常饮品，必将受到一些特殊消费者群体的喜爱。
高粱醋：我国是世界上谷物酿醋最早的国家，其中最好的醋就是由高粱酿造的。食醋具有保健功能的一个重要方面就是食醋的高抗氧化性，其中对食醋抗氧化能力影响最大的就是酿造原材料的选择。以带壳高粱、带皮高粱、高粱米为原料，采用液态深层发酵工艺酿制不同的高粱食醋，分析不同高粱醋体外抗氧化活性，结果发现，高粱醋有较强的抗氧化能力，经常使用高粱醋，能够起到减肥、降血脂的作用。
赤豆高粱粥
（1）煮粥：将高粱米浸泡2小时，加适量水放入锅中烧开后改小火慢熬，煮至米成粥状时即可食用。
（2）煮干饭：加适量水烧开锅后断火闷蒸10分钟即可。
（3）也可与大米等同时混作，更能起到营养互补的作用，并可提高食欲（高粱米粘度不高，与糯米同食可补其不足）。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇