年关将至的时候，香肠成了不可忽视的一道美食。
《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
这种因节令而生的食物，既是美食，也是人情。
来看看各地特色的香肠是种什么滋味吧！
广式腊肠
传统广式腊肠的做法较为复杂，将肥肉、瘦肉按照三七的比例，分别切成肉粒，再加入糖、生抽、老抽、盐、酒腌制一夜，经过手工灌肠，晾晒风干。
这种古老的纯手工式做法，尽管现已不流行，但能够保留广式腊肠醇香的风味。
传统的广式腊肠，色泽红润，身段修长，咬落肠衣脆口，肠馅甜润，最适合和丝苗米搭配，做暖冬煲仔饭。
在口味上，广式腊肠区别于其它地方腊肠最大的特色就是咸鲜中带有一丝甜味，且香气更加浓郁醇厚，口感上油脂也更加丰富，集“豉味、风味、香味、甜味”于一身。
东陂风肠
别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。”
东陂镇与湖南相邻，位于南岭大山南麓的河谷地带，两峡二水之间，西溪和东塘河从峡谷中钻出，之后缓缓流到镇上，同时也把习习的山风带到镇上。
据说秋冬时节，干燥的冷风从南风坳吹来，与两河散发之水蒸气糅合一起，正好让晾在竹竿上的腊肉晾爽阴干。特定的风力、温度、湿度，形成了东陂风肠的独特风味。
有人夸东陂腊味好，便说：“腊味全靠风，我们地方风好。”
还有更神奇的说法：“东陂街的风，街东和街西的也不一样哩。”
湘西腊肠
近百年来，湖南湘西土家人有一手熏腊肠的好手艺。
每逢腊月间，湘西农家多在堂屋里挖一大火塘，火塘上煮水烧饭，也供家人取暖，高高的房梁上就挂了香肠，烟火轻透，经月不熄，不时往火塘里丢些树蔸、树桩、杂枝、果叶，连烟气都带了香味。
从入冬到过年，这样的腊肠虽然其貌不扬，但经过时间的烹调，散去了烟味，化去了油腻，肥的瘦的咬在一起，香嫩丰腴，如咽酥酪。
安昌腊肠
大家可还记得曾在《舌尖上的中国》里面露过脸的安昌腊肠吗？
每到冬令时节，安昌腊肠挂满民居廊沿窗前、沿街廊下，为岁末年夜饭必备之菜，意味向慕“长久团圆”。
安昌腊肠制作极富地方特色，其制作用料十分考究，均选用上等精肉（以后腿精为佳），瘦肥搭配，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮的薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒5-7天后即成。
熟后的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；
手感干爽、弯曲有弹性、切面肉质光滑、肥瘦分明，腊肠切面香气浓郁，略带甜味，油而不腻，色味特殊，胜似火腿。
如皋香肠
如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一，可与广式香肠媲美，被称为“如式”香肠。
取鲜猪肉肥瘦二、八搭配，加食盐、白糖、黄酒、姜葱汁合理配方，用猪肠衣灌制，自然日照风干。
其特点条形整齐，肉质紧密，色泽鲜艳，香味浓郁，营养丰富。口感瘦肉嚼而不老，肥肉油而不腻。
莱芜香肠
“香不过的老南肠，赶不尽的莱芜猪”，这句民谣是南肠的真实写照，既写出了南肠的独特口味，又写出了南肠在莱芜人生活中的重要地位。
采用莱芜当地一种名为“莱芜黑”的黑猪肉制成。
做南肠有严格的气候要求，新鲜猪肉切丁，灌装后需要经过长达二十天的晾晒，让水分充分晒干，利于保存。
晒干之后的南肠需要放置一段时间，下一步就要开始蒸煮。
蒸煮的老汤也是非常讲究的，生肠需要在老汤中进行二十分钟的反复搅拌，蒸煮，煮熟之后捞出来的南肠香味扑鼻，黑褐油亮，晾凉之后，掰开一根，肉质连丝，喷香四溢。
漳州香肠
香肠是漳州传统特色美食，在漳州叫“烘肠”或“风肠”，因其制作后要晾起来风干，所以叫做“风肠”。
传统的制作方法是精选猪前腿肉，并严格控制瘦肉：肥肉在4:1的比例，加入优质高粱酒等制作而成，自然日晒风干5天，猪肉与高粱酒经过5天的发酵醇化，达到最完美结合。
成品半干，口味正宗，特有香香的酒味，丝丝的甜味，香气扑鼻，Q软弹牙，是漳州春节传统标配的一道美食。
哈尔滨风干肠
哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。
香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。
新疆熏马肠
曾在《风味人间》亮相的熏马肠，是新疆人冬天必不可少的美食。
传统的哈萨克族熏马肠、熏马肉的原料都会选择膘肥体壮的4至6岁的马驹。
马肉无论脂肪再厚、再多，经过高温熏烤便会渗透到肉中，而且还会将果木和松木的香气一起带进肉里。
为了使熏制的马肉更具个性，熏制者根据家人要求会在灌装马肠子的时候加入盐、花椒、草药等配料。
高手熏制的马肠外观颜色呈琥珀色，灌装均匀，粗细适中，有些肋条肉灌的马肠故意将肋骨露出一段，在熏制的时候香气便随着骨头溜出来。
马肠子的典型吃法是不切片装盘的，而应该是一手持着粗壮的马肠，一手持刀，边吃边削。
拥有其他肉类难以比拟的高蛋白低脂肪的马肉，通过马肠衣的包裹，马肉脂肪的嫩，马肠衣的脆，马肉的香，都被释放的淋漓尽致。
川味香肠
比起甜润的广式腊肠，四川腊肠显得艳丽、泼辣，又是另一种风味。
川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒，所以又有人管它叫“三椒香肠”。
大部分的川味香肠在风干后，还有一道烟熏的工序。烟熏最好是用果木，这样熏出来的香肠会带上清香，就像熏腊肉最好是用柏枝一样。
烟熏的火候很关键，熏得浅了，不入味；熏得重了，肉又会带有过多的烟火气，破坏口感。只有精准的掌握其中的分寸，方能得出一条完美的川味香肠。
“麻”和“辣”是川味香肠的主角，也是这混合纷繁又深沉而鲜辣的百般滋味里的基调。
温润油畅、麻得酥酥、辣的隐忍，唤醒你沉闷的胃和疲劳的舌尖，让它们开始在另外一个维度里狂欢。
藏香猪香肠
藏式香肠无论是在配料上还是制作工艺上，都有川味儿香肠的影子。
藏香猪香肠选用高原上的藏香猪，一年左右出栏，肉质紧实劲道。
选用腿肉，肥瘦比例为7:3，配料看似简单，但每一种都必不可少，食盐、冰糖、白酒、辣椒、花椒，这样的配比让香肠的味道变得丰富。
灌好的香肠，经过两次烟熏、两次风干，在高原上，柏树丫烟熏带来浓郁香味儿，零下几度的雪风带走多余的水分，21天之后，肠衣与肉馅紧密结合。
吃起来不肥不柴、不会过分麻辣，大众口，简单的水煮之后，就能香的直掉口水。
藏香猪香肠算得上是当地的一大特产，也是很多人过年必囤的一种腊味儿。用来招待宾客，或是拿来送礼，既具特色，又实用，可以说是每年必备年货了!