高粱

首页 » 常识 » 预防 » 江苏特色原味捆蹄
TUhjnbcbe - 2025/5/27 18:49:00
白癜风资讯网 http://www.csjkc.com/

原味捆蹄

主料:

净猪前脚支(克)

辅料:净猪腹尾批克猪瘦肉克,干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。

调料:白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量,卤汤克。

制作方法:

1.将猪脚去蹄甲,除上膝骨肉,用尖口刀从上至下剥割至路跟,去膝上肉,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮,用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。

2.猪腹尾皮,猪瘦肉匀切成片,香菇匀切粗丝虾米泡发好,沥干水,干扁鱼下锅炸酥,取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐味精拌匀腌一小时为馅料。

3.将馅料灌入猪脚皮填实填满后,缝合口部,用净布紧馅猪脚皮,四周取长短相同的竹板夹住再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。

4.卤汤倒入大沙锅,加入清水克,用中火烧沸后放入捆蹄,改用微火卤一小时取出用钢针在上下截进一小孔,放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布,乘热涂匀芝麻油待晾冷,将缝线抽去从缝线位置切成两片,分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量,饰配适量番茄片、芫婆、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。

原味捆蹄
1
查看完整版本: 江苏特色原味捆蹄