对于爱喝酒、常喝酒的人，喝什么酒是一个问题。
对于酒的品类，你能说出多少来。
按照品饮文化可分为：
白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒五大类。
白酒：以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
啤酒：是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。历史上啤酒的最基本特征，应是用谷物发芽后的谷芽作为基本原料。“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的。
葡萄酒：是以葡萄为原料酿造的酒。
黄酒：南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
果酒：用葡萄之外的水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。
按酒精含量可分为：
①高度酒（主要指60°左右的酒）。
②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。
③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
今天，咱们聊聊人们最常喝、最能代表中国酒文化的白酒。
白酒按照香型又可以分为12种：
浓香型：是指以高粱、小麦、黑米等为原料，在微生物发酵过程中产生的汁液中加入大曲，在高温下蒸馏而成的酒。它是中国传统白酒中的一种，因为其酒体的味道、香气比较浓郁，因此得以区别于其他的白酒品类。
酱香型：亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
清香型：亦称汾香型，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
兼香型：又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般有自己独特的生产工艺。
馥郁香型：在秉承传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。
凤香型：以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。以陕西西凤酒为代表。
米香型：亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
芝麻香型：是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。
老白干香型：是年7月1日实施的一项中国国家标准。
药香型：以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。
特香型：以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。
豉香型：年1月1日实施的一项中华人民共和国国家标准，归口于全国白酒标准化技术委员会。
按照酿酒生产工艺，白酒又分为：
1、固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。
2、液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精酒。
按照糖化发酵剂，白酒又分为：
1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
按照酿酒使用的主要原料，白酒又分为：
1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、薯干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。
3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
高粱酒是粮食酒的主要代表，那么高粱酒又有哪些呢？
根据高粱品种的不同，高粱酒又可以分为：
1、红缨子高粱酒；以贵州茅台镇的小红粱，以小麦制大曲的酱香酒；
2、普通高粱酒：以贵州茅台镇红缨子高粱以外的高粱为主要原料的高粱酒。
根据高粱的生长环境的海拔高低，高粱酒又分为：
1、山顶高粱酒；以生长在海拔米以上的山地高粱为主要原料的高粱酒。因高地生长环境，比平地高粱晚熟20-30天，日照更充足，直链淀粉含量高出20%，发酵更充分，产生的香味物质更多，酒更香。
2、平地高粱酒：以生长在平地的高粱为主要原料的高粱酒。
山顶高粱酒是截至目前最新的品类，你喝过了吗？