农村酿酒过年，是古老的民间习俗。现在农村经济发展了，家家户户不缺粮食，不缺钱花，因此，家家户户的生活水平都大大地提高了。农村家庭酿酒过年，便成为常态。现在，农村家庭都不缺钱，但都不愿意去购买市场上酒精勾兑的白酒，品质差，多喝这种酒，对人的身体没有好处。因此，农村人买价钱昂贵的酒，非常不现实，买低档勾兑的白酒，影响身体健康。于是，选择自己家里酿酒是比较合适的事情，因此，农村普通家庭凡是家里有重大喜事或者过年的时候，都是自酿烧酒来满足家里用酒的需要。
至于自酿烧酒每斤粮食能酿烧酒多少斤，即出酒率，没有一个定论，更没有一个准确的出酒率。一般情况下，斤粮食能够酿出多少斤烧酒，与使用的酒曲种类和品质有关，与酿酒师傅的技艺有非常大的关系，与粮食的种类和品质有很大的关系。①，斤粮食酿出多少斤烧酒，与使用的酒曲种类和品质有很大的关系。酿制烧酒，酒曲是关键，再好的粮食，再高明的酿酒师傅，没有好的酒曲，是难于酿出好酒来。酒曲农村人又叫酒药，是酿制烧酒的核心原料之一。酒曲生产厂家非常多，品种也非常多，品质更不一致，不同的品种，酿出烧酒的产量也是不相同的，品质也不一样。因此，酿酒师傅一般情况下，所使用的酒曲，都是长期专一厂家同一品种的酒曲，不会随意更换不同的酒曲。因为，酿酒师傅已经摸熟了解到了该酒曲的一些细微特点，能够使用该种酒曲酿出高品质的烧酒来。因此，酒曲决定了什么样的粮食出多少斤酒。
②，斤粮食酿出多少斤烧酒，与酿酒的师傅技术工艺有非常大的关系。酿酒师傅的技术各有高低，掌握了高超的酿酒技术的师傅，出酒率是相当的高，技术差一些的师傅，酿制的烧酒出酒率低些，品质也差一些。所以，不同的酿酒师傅，出酒率是不相同的。③，斤粮食酿出多少斤烧酒，与粮食的品种和品质也有非常大的关系。不同的粮食，酿出的酒也不相同。一般情况下，高粱和大米，出酒率比较高，斤高粱或大米，通常情况下能酿出55度的清香型白酒大约50斤左右，浓香白酒40~3斤左右，酱香型白酒35斤左右。斤玉米或小麦，能够酿出55度的白酒，清香型白酒可以出45~48斤，浓香型白酒38~40斤左右，能酿出酱香型白酒30~32斤左右。一般情况下，粮食含淀粉量越高，出酒率就越高，淀粉转化率越高，出酒率就会越高。农村家庭有的使用红薯、马铃薯和杂粮，出酒率都是比较低的。
另外，出酒率与烧酒的浓度有关系，一般情况下，酒精浓度越低，出酒率就越高，酒精浓度越高，出酒率就越低。
