治白癜风最便宜的医院 http://www.xxzywj.com/m/作为酱酒酿造过程中的主要原粮，红缨子高粱是酱酒品质保障的重要一环，也是仁怀酱酒的一道身份识别码。
近年来火热的酱酒，让酱酒主产地的有机红樱子糯高粱也成了酒企争抢的“香饽饽”。但限于数量有限，价格随之水涨船高等情况以及经济利益驱使下，少数仁怀中小型酒企在用粱方面铤而走险，由此导致不少乱象的出现。
整治“高粱乱象”，酒协出手！
据遵义市（仁怀市）酒业协会透露，年和年酒协成立的专家组在走进酒企进行指导生产过程中发现，有的企业一、二轮次基酒产量低，甚至有的企业四轮次后就不再出酒，当时曾让许多专家百思不得其解。
直到经过酒协严格检查后才发现，个别企业使用的高粱并非贵州本地红缨子高粱，而是省外甚至国外高粱。这种高粱由于不耐高温蒸煮，不仅出酒率低，而且酒体淡薄，极大程度影响了产区发展与声誉。
6月16日，遵义市（仁怀市）酒业协会联合红缨子高粱协会成立了红缨子高粱质量管理专家委员会，该协会成立的主要目的是为了加强对遵义产区酒用红缨子高粱质量的管控，保证产区高质量发展。
同是红高粱，“仁怀产”为何水涨船高？
高粱的品种多种多样。按照它的颜色分，有白高粱、黄高粱和红高粱；按照包含的淀粉分有粳高粱和糯高粱；按照生长周期长短，有早熟品种，中熟品种和晚熟品种；按照产地分，有国产，还有进口的。
为什么酿造酱香酒一定要红缨子糯高粱？
红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料。因不同于其他高粱，颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸煮、耐翻造，红缨子高粱被形象称为“沙”。
酱香酒有三个特工艺特点，都与红缨子高粱有关：
第一、茅台酒两次投料，其他白酒一年四季都在投料，两次投料即指红缨子高粱，谓之“下沙”。
第二、茅台酒生产周期历时一年，七次精酿，只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮，谓之“回沙”。
第三、酱酒是整粒高粱参与发酵，约20%破碎率，此类传统工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。
红缨子高粱支链淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。
红缨子糯高粱籽粒中除了含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹宁（单宁）。适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。
丹宁是一种多酚化合物，红缨子高粱丹宁含量适中（1.5%-2.0%），丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
仁怀地产红樱子高粱之所以身价倍增，除开红缨子高粱本身的优势外，很大程度上取决于其对当地酱酒的品质塑造。
自年启动种子繁育选育工程以来，历经25年时间，仁怀市选育出了最符合茅台酒用原料标准的“红缨子”“红珍珠”等品种，并通过省级种子机构审定，作为茅台酒厂指定的唯一高粱品种。同时，“红缨子”高粱品种是全国首个有机高粱种子名牌产品。
加上近年来，仁怀酱酒企业扩产及新增业外酒业，但地产高粱供应有限，加剧了供求矛盾。曾有酒企试图在省外建立高粱基地，或尝试购买外地高粱酿酒，但品质始终难及达到传统酱香酒标准，如此一来，更直接助推了红缨子高粱价格水涨船高。
酒友们，你们是怎么看待酒协出手整治“高粱乱象”呢？
