看白癜风要多少钱 https://m-mip.39.net/czk/mipso_4689217.html大家好，我是不务正业的办案匠。今天为大家介绍的是我国白酒酿制的两种工艺——固态酿酒法和液态酿酒法。
（1）固态酿酒法
固态酿酒法是中国传统的酿酒工艺，采用的原料是带壳带皮的红高粱，为什么要带壳呢，因为高粱的外壳中含有“单宁”。没错，一般都是在红酒中才会提到“单宁”，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。在大米、糯米、玉米等众多的酿酒谷物中，高粱是为数不多的含单宁作物，因此，绝大多数知名白酒的原料中都是有高粱的，例如现在炙手可热的茅台酒，主要原料就是产在贵州当地的糯红高粱，另外这层外壳还能产生许多具有特殊气味和口感的杂醇、杂醛、杂酯等微量物质，使得白酒在气味和口感上产生显著特点。
但是呢，这种带壳的高粱在网上很难买到，能找到的带壳高粱基本上都是发霉的、含老鼠屎的，这个我真买过，非常不干净、不卫生，而能作为鸽子饲料、酿酒原料的可食用高粱，基本上都是去壳未去皮的，因此，咱们用的固态酿酒法从原料上就已经不传统了，这也就导致咱们自己做出来的酒香气不足。但好处也是显而易见的，那就是健康，因为高粱的外壳在发酵过程中也极易产生甲醇等有害物质，危害人体健康，所以为了健康，酒味寡淡点就寡淡点吧，就当是喝不带气精酿啤酒了。
（2）液态酿酒法
这是新中国成立后，由中央政府牵头研制的一种酿酒方法，最大的优点是出酒率高，而且将酿酒的原料种类大大增加。建国初期，物资紧缺，粮食非常有限，人还吃不饱呢，哪里舍得用粮食酿酒呀，但是小酒还得喝起来呀，所以就组织专家研究了这种方法，将土豆、红薯等含淀粉食物作为酿酒原料，生产出来的酒味道很寡淡，也就是大家常说的食用酒精，当然了，也可以多次蒸馏提纯后作为医用酒精和乙醇汽油使用。当然了，现在咱们国家就不缺这点粮食了，原料还是用的那几种传统酿酒专用谷物，但是液态酿酒法被保留了下来。
如果是用这种方法酿造，就直接采用去壳又去皮的高粱，也就是白高粱即可。因为没有谷物外壳参加发酵过程，所以杂醇、杂醛、杂酯等芳香物质也就少，导致酒的味道比较寡淡，香气和口感不突出。因此，不少厂商用固态酒和液态酒进行勾兑，但也有不良厂家会用液酒加化学香精进行勾兑，酒后头痛、口干舌燥，就是这些化学香精搞的鬼。
当然了，也并不是说杂醇、杂醛、杂酯都能产生香甜的气味，还有不少是产生酸臭气味的，甚至本身就是对人体有害的，因此，即便是能买到品质较好的带壳红高粱，也不建议作为家庭自酿白酒的原料。中国几大名酒为什么厉害呀，因为他们有一套自己的方法，可以将好的、香的物质保留，将坏的、臭的物质去除，所以从这个角度来说，人家卖的稍贵点，还是有一定道理的。综上液态酿酒方具有安全、出酒率高的优点，缺点是香气不足，用水量较大，需要每日进行两次搅拌。
自酿白酒是一项非常耗时耗力的过程，需要有极大的耐心和热情，千万不要因一时兴起而操刀上阵，酿造物品虽然不贵，但是非常占地方，我家的小杂货屋已被酿酒用具全部占满，厨房的一角被用来放酒坛子，大衣柜里、写字台下甚至是闲置的鞋柜里都被酒瓶子占去一大块，四个酿酒桶直接房子主卧里跟我一块睡觉，因此，入坑有风险，酿酒需谨慎。
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