我国酿酒之事，历史悠久，最早可追溯的历史人物是杜康，后世之人称他为酒神，是酿酒的始祖。三国时期的曹操也曾感叹过“何以解忧，唯有杜康”。传统的酿酒工艺古朴自然，酿制的高粱酒酒色微黄，酒香四溢，醇厚绵甜，回味无穷。时至如今，人们在日常中，更喜欢口味清甜的酒精含量低的酒，所以小简今天就给大家介绍一款用传统的古法酿造的桂花酒，既有传统酒的底蕴，又富有新意，让我们在回顾历史的同时，也在拓深新的美食文化。
桂花酒是属于鲜花酒的一种，是将可食用的桂花，在一定的酿造方法下，把桂花和酒巧妙的融合在一起，是一种具有特别花香的复制型的香味酒。最早的鲜花酒在汉代便有了，是用菊花酿造的。而桂花酒最早可追溯到清朝乾隆年间。而现在，最出名的桂花酒是重庆北碚的桂花酒，酒色成浅黄，桂花香味十足，在口感上有葡萄酒的醇香，却更酸甜可口，余香久久不散。想要酿制桂花酒，对桂花的选择上就有很多的讲究。最好是选用十年以上的桂花树上的桂花，这样的桂花花香浓郁，既能散香又能锁香。像常熟王四酒家酿制桂花酒的原料，便是来自一颗千年的桂花树，又采取了齐梁时期兴福寺的空心潭的泉水，对食材的高品质要求，才能酿造出最美妙的酒。不过若是家常酿造，便也不用讲究那么多，只需选用品质较好的桂花，也不用自己酿酒，去买一瓶度数合适的白酒即可。
若是你有兴致，还可以自己去一处桂花盛开的地方，去采摘新鲜的桂花。然后将采摘回来的鲜桂花放置在一层白布上，细细挑选出其中的杂质，然后晾晒上半天。桂花在入酒前须得进行糖渍。便是用白糖把桂花拌匀，在容器上方盖上白布，使得桂花在白糖的作用下，把香味全部激发出来。两天过后，新鲜的泛着淡淡黄色的桂花，便被糖渍成了橘红色的桂花蜜。准备一个干净的酒坛，把糖渍好了的桂花蜜倒入坛中，然后加入整颗的红枣和桂圆，再加入一小节西洋参和一大块冰糖，更有养颜的功效。最后再倒入低酒精的白酒。然后加盖密封，在阴凉处放置一到五年，时间越久，桂花和酒就融合得更好，自然也就更可口。
好的桂花酒，有着质优酒度低的特点，酒色通透而澄澈，酒香醇厚而绵甜。一年四季都可以饮用，无论是男女老少，都能喝上一两口，更有美容养颜的功效，所以近年来成为很多女性饮酒的佳选。从中医的角度来看，桂花酒性温和，可散痰止咳，能开胃提神很健脾补虚。酒在漫长的历史演变中，已经衍生出来了一种关于酒的文化。对于最早的酒的记载，西方世界神话故事里有酒神，东方大陆上的华夏亦有酒的传说。关于桂花酒的神话传说便是月宫中的吴刚。传说吴刚日日砍伐月宫上的桂花树，将上面的桂花采摘下来酿成酒来。不过神话毕竟太虚幻，较为真实的是在夏禹时期，有地方上的百姓用米酒酿制了甜酒，进献给大禹，这种甜酒中就加入了桂花。无论是从商代的文物中，还是金代的蒸酒锅，甚至是遥远西域的葡萄酒，人们对于酒的喜爱，总是热情不减。
有酒，有花，自然也少不了吟诗作对的文人雅客。古时的人们常在饮用桂花酒的时候，吟诵一些同桂花有关的诗句。在月桂飘香的时节，三五个好友作伴，吃蟹赏菊，闻香饮酒，想来那些流传千古的桂花诗，便是他们在兴致正浓时作出来的吧。时间往后移，到了现代，原本市面上是没有桂花酒的，因为自清朝时，桂花酒是作为一种高级补酒仅供帝王饮用。在解放后，有酿酒的专家们，在书山文海中翻找关于桂花酒的记载，而后才在改良古方的基础上，酿造了现在市面上常见的桂花酒。
改良后的桂花酒是用葡萄酒作为酒基，酿成之后酒色金黄，晶莹剔透，虽然于古方中的记载有所不同，不过在口感上也并不差，入口醇香，余味悠长，沁人心脾。这种桂花酒的度数更低一点，算是一种饮料酒。不仅在我国畅销，还远销欧洲和日本等地，在国外有着很高的评价。其实这便是传承和创新相结合的典型代表，我们在传承中对桂花酒进行改良，也是酒文化发展进步的一个表现。
