要想把粥煮好,也是有讲究的 [复制链接]

如果觉得粥不好吃，那肯定是你没有掌握煮粥的技巧。

古人称粥乃世间第一“补”物，也是现代人所称的“宝”。日常食粥，可以调养身体，以适口为主，兼可防治疾病。

喝粥是最简单的养生食疗法之一，大江南北、男女老少，无一不适用。但想要粥的养生功效翻倍，煮粥也是有讲究的。

粥的主要材料有大米、小米、紫米、玉米、西米、薏米、豆类、麦类等谷物。我国自古就有“五谷为养”的说法，现代营养学认为，以谷类为主的饮食结构是平衡膳食的基本保证。膳食中谷类食物是提供能量的主要来源，应达到50%以上，一般成年人每天应摄入不低于克谷类食物，所以粥是我们摄入谷类的最佳途径。

要想煮好粥，首先要煮粥食材的准备，要粗细搭配合理。粗细搭配有两层意思：一是要适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米之外的谷类，如小米、高粱、玉米、藜麦、薏米等等；二是适当增加一些加工精度低的米，比如糙米。

不同种类谷物合理搭配，可以提高其营养价值。如绿豆粥将大米与绿豆合用，它们各自的限制性氨基酸正好互补，从而大大提高了其蛋白质的生理功效，营养价值远高于单纯的大米粥或绿豆粥。

不光谷类搭配有讲究，其实择米也是有大学问的，米质的好坏，对粥的质量起着决定性作用。历代医学、养生专家多以粳米为煮粥佳品。煮粥的要点强调“新”，新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥白，滑嫩起胶，芳香可口。

陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，欠腻滑，味也欠纯正。所以建议煮粥最好用新米，色香味都俱佳。

绿豆与大米煮粥营养价值高，还有薏米与红豆也很配，薏米有健脾益胃、清热化湿及抗癌功效，而红豆又具有理气、通经等功效，与薏米同煮成粥，不仅味美可口，还有袪湿、理气的效果，尤其是女性朋友应多吃红豆薏米粥。

另外，熬煮也是有小窍门的，因为火力大，粥容易溢出来，所以在煮粥时加点食用油，即便火急一点，米汤也不容易溢出锅外，同时煮出的粥更加香甜可口。不同的粥，所用的水量，火力的大小，熬煮的时间都有所不同，要根据食材的特性合理操作，才能煮出一碗既美味可口又营养丰富的粥来。