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什么样的酱香型白酒才是真正的好酱酒?
总所周知,坤沙工艺是酱酒酿造工艺中最为复杂,耗时最长的,但是以坤沙工艺酿造出来的酱酒,无论是口感、品质,还是收藏价值都是翻沙、碎沙等工艺不能比的,所以坤沙工艺酱酒也是所有酱香白酒中价格最为昂贵的。
坤沙工艺最早是由茅台酒厂总结出来,工艺需要经过多道工序,历经1整年时间,在6月左右挑选当地的优质小麦制作酒曲,酒曲制作就需要40天-2个月时间,直到9月重阳前后下沙(高粱),下沙所用的高粱必须是贵州、四川等地的红缨子糯高粱,这类高粱支链淀粉含量是北方高粱的3-5倍,且颗粒小、坚硬,能耐得住酱酒酿造过程中的反复高温蒸煮,酿造出来的原浆酒风味也更加丰富,酱香味更醇厚。
原料的采购和酒曲的制作决定了酒体最终品质。
下沙后,经过多次的蒸煮和八次发酵工艺,最终取出来的原浆还需要分级坛储3-5年,待酒体中的辛辣刺激散去,酒体变得更加醇厚、酱香更加浓郁后才可将7轮次的原浆酒勾调为基酒。
而最终的成品酒还需要勾调大师将基酒勾调以10-20年的老陈酒后才可装罐,整个工艺流程至少需要5年时间才可出厂上市,对比其他工艺酒确实是成本更高,耗时厂。
最为正宗的坤沙工艺酱酒来自贵州的茅台镇,茅台镇也是中国酱酒最大的产地和发源地,除了茅台酒厂外,镇上还有超过千家的酱酒酿造企业,其中也是有不少的口碑不错的好酒。
茅台镇哪家的坤沙酒最正宗?今天小编就给各位推荐几款茅台镇上的正宗坤沙酱酒
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1、国康
国康酒业也是茅台镇上的老牌子酱香酒厂了,在当地的口碑不错,而且价格便宜,是不少老酒鬼的口粮酱酒首选。
国康是真正的坤沙工艺酒,其采购仁怀当地农民种植的糯红高粱作为酿造原料,为保证酱酒的风味醇正,以完整的高粱可以下沙酿造,经过了反复的发酵和蒸煮后才取出了7轮次酱酒原浆,这些酒再坛储窖藏5年以上才可勾调上市。
国康酒的风味和茅台非常相似,入口爆香,酱香味醇正,放香好,中间端酸甜苦三种风味尽显,并带着点果香和焦糊香味,风味丰富细腻,但又从此分明,后味甘甜略带微苦,是非常舒服的传统酱香风味。
如果喜欢酱酒或是喜欢喝茅台的朋友到是可以试试,是性价比很高的一款酱酒。
2、国台国标
国台酒和国康有些相似,都是传承自老酱香工坊的酿造工艺,酒体也是传统茅系酱酒。
国台是茅台镇上多个酒坊整合而成,后被天力士集团收购,并投入大量资金和时间打造的茅台镇第二个酱酒大厂。
国台国标是国台酒中性价比比较高的中端入门酒,其风味上还是没有脱离茅台的茅系风格,
但是在入口的酱香味上还是要更加柔和淡雅一些,且后味也是少了一些连绵。
此酒整体的协调性还是非常好的,而且瓶身和整个包装外观都很不错,非常适合作为招待酒或是送礼用。
3、钓鱼台
钓鱼台在茅台镇地位特殊,他的酿造产量并不高,都是高端精品酱酒,每一款都是纯正的坤沙酒,而且主打礼品市场,所以市面上并不容易购买。
钓鱼台的风味还要更像茅系风格一些,醇厚和苦味非常重,非常有特点,不过钓鱼台价格略高,更适合正式的商务场合。
