大家是不是都觉得淀粉类的食物热量高，所以减肥的时候应该要少吃？
但今天想跟你们讲一种特别神奇的淀粉，不但不容易发胖，还有助于减肥，甚至还能缓解便秘、增加肠道活力。
是不是很难相信还有这种好东西？
这就是我们可能听到过、但又不太了解的“抗性淀粉”。
就比如我们最常吃的白米饭吧，冷藏之后，米饭里的一部分淀粉就会转化成抗性淀粉，不容易被人体吸收，更有助于减肥！
还有很多常见的食物也含有抗性淀粉，有些也能通过简单的方法来增加抗性淀粉的比例。
虽然抗性淀粉有助于减肥是真的，但操作起来还是有很多需要注意的细节，如果忽略掉了也不能起到减肥的作用。那就来看看到底这个神奇的“能减肥的淀粉”到底是怎么一回事、到底改怎么利用它才能真的帮助减肥吧！！??/.什么是抗性淀粉？为什么说它为有助于减肥？抗性淀粉又叫作抗酶解淀粉、难消化淀粉。我们看名字应该就知道为什么说它有助于减肥了：最重要的一点就是抗性淀粉在胃和小肠里不能被消化吸收。也就是说这种淀粉被吃进肚子里之后，虽然有饱腹感但是不会被分解成葡萄糖，不会让身体获得热量。不仅仅这样哦！抗性淀粉还可以让肠道更健康。我们的肠道里本身就存在着很多活的、对人体有好处的益生菌，帮助消化、维持肠道的活力。而没有被胃和小肠吸收的抗性淀粉就是这些益生菌的“食物”。图源网络也就是说，抗性淀粉不仅不会被吸收，还有助于肠道益生菌的生长，还能打败各种坏细菌。直接的好处就是改善便秘，还能够防止腹泻，减少各种肠道疾病的发生...抗性淀粉还有一个好处，就是能够改善人体对胰岛素的敏感性，降低血糖，增加脂肪的燃烧和分解效率，从这一点来看它对也对减肥有帮助。/.如何利用抗性淀粉减肥？抗性淀粉这么好，那减肥直接吃它不就行了？但其实没有一种天然食物是百分百由抗性淀粉构成的。只能说食物中含有的抗性淀粉比例越高，那淀粉转化提供能量越少、对血糖的影响越低。简单点讲就是饱腹感强但是热量低。所以说，利用抗性淀粉减肥最重要的一点就是：提高我们吃下去淀粉类食物中抗性淀粉的比例！！！下面重点来了！增加抗性淀粉比例主要分两个方面1、通过一些方法把食物里的可消化淀粉转化成抗性淀粉。这个方法主要就是冷藏了。生淀粉在加水、加热之后会发生一种“糊化”反应，变得容易被吸收。但是当它们充分冷却之后，一部分淀粉又会回到原来不易被吸收的抗性淀粉状态。2.选择本身存在抗性淀粉比较多的食物下面这几类食物里就存在抗性淀粉：像是蚕豆、黑豆、豌豆、鹰嘴豆等等豆类都是抗性淀粉很好的来源。尤其是蚕豆，抗性淀粉的含量非常高。图源网络除了抗性淀粉之外，豆类还含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，是很健康的食材。但要注意的是，豆子要充分加热再吃，不然里面含有的凝集素会导致食物中毒。另外，如果你吃豆子容易出现胀气不消化的情况，也不要一次吃太多。我们都知道燕麦是特别健康的主食啦～那除了含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、降低胆固醇之外，燕麦也含有抗性淀粉哦。重点！煮熟的燕麦冷却之后抗性淀粉的含量会提高。如果习惯吃冷的姐妹，可以前一晚把煮熟的燕麦放在冰箱里第二天早上吃，不仅抗性淀粉的比例增加了，而且口感也会更加粘稠哦～直接把生燕麦泡在牛奶里加一点果仁水果，做隔夜燕麦杯也是提高抗性淀粉比例的一个好办法。除了燕麦之外，像是高粱米、大麦、藜麦这些全谷物粗粮也含有抗性淀粉。平时做饭的时候掺一些全谷物也是好的办法！而且还可以补充b族维生素。但要注意是没有被加工处理的全谷物，而不是什么号称“全谷物”的膨化食品小零食！！（小麦磨成面粉之后抗性淀粉的比例都会降低，所以要想获取更多抗性淀粉，尽量吃最天然原始的全谷物）土豆是抗性淀粉非常好的来源！但重点就是，一定要是放凉之后的土豆而不是刚出炉的热土豆。而且做法是蒸/煮而不是油炸（油炸之后的土豆反而变成了容易发胖的糖油混合物啦～）我自己的一个做法就是把土豆切块煮熟之后放冰箱冷藏，第二天拿出来加一点海盐、黑胡椒、低卡油醋汁，再配上一点黄瓜、鸡蛋、金枪鱼来做一个低脂土豆沙拉当作一天里一顿正餐的主食。这样不仅提高了抗性淀粉的比例，味道也不错，比干啃冷土豆好吃多啦～和土豆有点类似，米饭煮熟之后放冰箱充分冷却，抗性淀粉的含量可以提高好几倍！但是要注意的是，冷却的米饭再加热之后抗性淀粉的含量又会减少，所以需要冷的时候吃才可以。但平时直接吃冷饭还是很难接受的，但是可以自己做??寿司/??饭团，尽量不要加沙拉酱这些，再搭配一些低脂的肉类和蔬菜，健康又美味～??但要有两点需要注意！1.糯米即使冷藏再久也不会变成抗性淀粉！！（其实仔细想想也能明白：白米饭冷了之后口感会变硬变差，但是糯米即使是冷的也qq弹弹，因为糯米里面几乎不含可以转化成抗性淀粉的物质）2.粥冷藏也不能转化成抗性淀粉含水量高于60%的淀粉就不太能够转化成抗性淀粉了，所以粥虽然是米做的，但是冷藏之后抗性淀粉的含量也很低哦～图源网络马铃薯淀粉是马铃薯里提取出来的，所以抗性淀粉非常丰富，足足有80%！图源网络但问题就是它加热之后就会糊化从而转化成可吸收淀粉。所以只有在冷却的汤水里加才有用...（但是生淀粉加在冷汤里，这想想就没啥食欲了，所以还是算了，我是觉得没必要为了吃而吃...)青香蕉也是公认的含有丰富抗性淀粉的食物，但是青香蕉不仅口感很涩，而且还含有一种叫做鞣酸的物质会加重便秘，所以还是不建议吃了。图源网络/.有抗性淀粉的食物就可以放开吃不怕胖了吗？千万别这么想！因为含有抗性淀粉的食物不是完全没有热量的，而是被人体吸收卡路里相对比较低而已。但如果你本来每顿只吃一碗饭，因为觉得它含抗性淀粉就吃两碗，那能不能瘦就可想而知了。而且大部分含的抗性淀粉的食物都需要在一个冷藏之后的状态下去吃。如果你本身很难接受这种冷的食物，又或者肠胃不好，而“硬逼”自己去吃冷饭冷土豆，那其实有点得不偿失了哈。所以我觉得，如果你可以接受这种类型的食物，那在保持原来食量的情况下，把一部分的淀粉类的主食换成低卡饭团/寿司/低卡土豆沙拉等等这些上面介绍的食物，那的确对于减肥会有帮助。但如果你不能接受的话，还是吃一些自己喜欢的食物，控制好量，也是肯定能瘦下来的！??
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