从古至今，白酒都是我国重要饮品，国人也一直传承着纯粮酿造工艺。
而现在市面上的很多白酒，都说自己是纯粮酿，但有的却只是一种“嘘头”，不少酒商借此大搞价格战，赚的可谓是盆满钵满。
面对这些天价白酒，大家也不禁会思考一个问题：粮食的价格并不贵，为啥某些名酒却能卖到几千甚至上万一瓶，而且还很难买到？
随着质疑声的增多，网上陆续出现了相关问题，比如“斤粮食能酿出多少酒”“酿出的白酒利润又具体是多少”等。
今天咱就来一起聊聊酿酒商的收入内幕，看看白酒行业是不是真像大家想象中的那么暴利。
?首先，我们先了解一下斤粮食到底能出多少酒？
需明白的是，白酒的出酒率并非一个定值，而是受多方因素影响，其中影响最大的有2方面：
第1方面：酿酒原材料
原材料是导致成酒率不同的主因。我国酿酒所用原材料多是高粱、大米等淀粉含量较高的农作物，但这些农作物出酒率各不相同。
以酱酒为例，其主料选的是淀粉含量丰富、能耐得住多次蒸煮的红缨子高粱，同时又辅以优质小麦制曲，但其成酒率很低，只有15%左右。也就是说，斤粮食只能酿15斤酱酒，这也是酱酒价高的主因。
与之相对，普通高粱的成酒率在30%-40%，此时斤粮食就能酿出30-40斤白酒，出酒率并不算低。
第2方面：酒曲的不同
只要是纯粮酒，都需用酒曲进行发酵，而我国目前酒曲分为3类：
大曲：一般用小麦入曲，酿出的酒酒质最好，但成酒率不高，在35-45%左右。
小曲：它是市面上最常用的酒曲，酒质还算可以，出酒率不高不低，在50%左右。
麸曲：它多用破碎、颗粒不完整的小麦入曲，因此出酒率最高，高达55%，不过缺点也很明显，酒质很一般。
?说完了成酒率，我们再来算算斤粮食酿出的酒利润究竟有多高？
还是以酱酒为例，红缨子高粱一斤要5块，上等小麦得2元/斤，按5斤粮食一斤酒的原理换算，所用粮食成本是（5+2）×5=35元。
当然，像名酒不能只算粮食成本，还要加上运输费、设备磨损费等基础费用，而部分白酒除基础费用外，还要考虑到品牌溢价，茅台就是典型代表，也正是严重的品牌溢价才导致了它近元的成交价。
总之，虽说白酒整体利润很难算清楚，但纵观白酒市场，背后利润还是很可观的，不然不会有那么多的品牌争先抢占市场。
而可以确定的是，如今市面上还是存在高性价比纯粮原酿的，还是有不少酒厂致力于为百姓酿出亲民原酿，今天也给大家推荐2款这样的纯酿，不仅酒质上乘，性价比也够高。
风云酱父
它的酿制者李兴发身肩很多标签，是酱香型白酒形成关键人物，也是前茅台厂长。
90年代，他借自己总结的新工艺破除了茅台品质问题，并让酱酒超越清香、浓香酒成为当时主流香型。但酱酒界此后的发展却与其初心相悖，为改变酱酒现状，已退休多年的他重拾酿酒事业。
为保证酒体质量，他先后奔赴了两个城市，去贵州是为选出当地罕见小红粮，奔赴河南是为找到当地稳产性更高的小麦。
酿造时他遵循“1+5”原则，先定下1年酿制周期，又将新酒存放长达5年时间。当基酒褪去辛辣后，他又用12年精品老酒耐心盘调。
成酒酒体醇厚的同时又不缺层次感，先是扑鼻的酱味后是清甜的粮香，下喉不辛辣，后段充斥着老窖池香味，很是惬意。
泸州老窖特曲
它是泸州老窖核心大单品，主要定位在中端市场，酿造过程采用的是老窖发酵，这种窖池微生物含量丰富，使得酒体质量很高，口感味道也更为丰富饱满。
其香气十分柔和，同时又很内敛，酒的气息闻起来不冲不烈，没有新酒的爆烈感，给人的窖陈气息极为明显，窖香、陈香融合在一起给人的那种复合香是很舒服的。
入口上醇厚且甜润，窖香也很浓郁，酒体中段香气非常饱满，下咽后回甜很快。
