酱酒的大曲坤沙是什么意思学会辨别,你 [复制链接]

酱酒的“大曲坤沙”是什么意思?学会辨别，你也可以喝到好酱酒

酱香酒是白酒中的领头羊，这几年酱酒凭借着茅台，优质获得了大众的青睐，酱香酒多喝使人醺醺而不醉，味道层次丰富，经得住长时间的贮藏，时间越长酒味越浓。

世人为何爱酱香酒的原因找到了，但是很多人不知道酱香酒是怎么酿造的，他的工艺和其他酒的工艺有什么不同，酱香酒经常说的“坤沙”是什么意思？怎么才能喝到好的酱香酒？本文就对这些问题做详细的分析。

“坤沙”二字源于贵州方言，又叫作“捆沙”形容一个东西是“完整的，没有破碎”的意思。贵州本地生产的小红缨子糯高粱外壳坚持，颗粒饱满，久蒸不烂，鸟儿吃了都会便秘就像沙子一样，所以把高粱米叫作“沙子”。

“坤沙”的含义就是：完整的高粱。坤沙工艺就是将完整的高粱颗粒反复蒸煮取酒，优点是酒质浓厚，酒味醇正，缺点是出酒率低，只有一些有底气的酒厂敢用坤沙工艺，比如茅台酒。

“大曲”又是什么意思？大曲简单地说是用小麦碾碎做成饼子放置在自然环境下，吸引空气中的微生物来繁衍生息。相当于给微生物做了一个家，等微生物繁殖到一定时候，再将其与高粱按照比例混合蒸煮，微生物将粮食吃掉代谢出酒精和风味物质，这就是酿酒的原理。

除了大曲还有小曲，特曲，头曲，麸曲这些不同种类和工艺的酒曲。酿酒的原料大部分都相同，碰上不同的酒曲会产生不同的酒味，酱香酒都是用高粱为原料，但是酒曲因为制作的地方环境不同产出了不同的酒。有句话说“曲是酒之骨”，骨头长成什么样决定这款酒的好坏。

比如茅台镇的空气中有着最稳定，丰富的微生物，这里的大曲比别处的大曲含有的微生物自然不同。茅台镇的土地非常适合支链淀粉含量很高的红糯高粱，多次蒸煮不会糊化，保证酒体的纯正干净。红糯高粱异地栽培都长不出同样的品质，这就是茅台镇的酒好喝的原因。原料和酒曲包括贮藏环境都比别的地方好。

即使东北的北大仓酒，福建的福矛窖酒，山东云门陈酿都说自己的酒是大曲坤沙工艺你也该清楚这其中的差别是巨大的。

即使是同属贵州省的酱香酒，贵阳三春的碧春酒，筑春酒，黔春酒和茅台镇的酒也是有差别的，贵阳位于贵州中部，平均气温比茅台镇低5--10度，高粱不是茅台镇高粱。口味当然有差别。

好的酱香酒是“三分酿，七分藏”可见藏酒的重要，藏酒不是简单的将酿好的酒摆放在哪里即可，茅台镇独特之处还在于藏酒的酒窖，窖泥中含有大量的酿酒微生物，酿造好的酒要达到最好的风味必须经过漫长的微生物再发酵和陈化，酒缸虽然盖着，但是微生物可以进去和酒体发生酯化反应，产生大量的酯类化合物，这种物质使酒体喝起来有浓稠感。

赤水河是美酒河，河谷地带是天然窖池，这里有几款酒的酒质全国比不上

习酒又叫做“酒中君子”，酒味优雅细腻，入口香醇清雅，拥有越喝越好喝的品质，没有咄咄逼人的爆裂感，习酒也是用大曲坤沙工艺，高粱为原料，微生物菌群和茅台镇的一样在酱酒黄金三角区。酱香酒的味道同样丰富有层次。

缘得酒是茅台镇核心产区生产的酱香白酒，用本地红糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，一年酿造周期，酒体醇厚温和，入口香醇柔滑，微酸中带着点甜味，喝后神经舒坦。

缘得酒是茅台镇酒中的一匹黑马，良好的酒质在一众酱香酒中脱颖而出。是大曲坤沙工艺的典型酱香酒。

酱香酒也是有等级的，同过本文是不是让你对眼花缭乱的酱香酒介绍有一个清楚的认知，这样在买酒的时候就不会被花言巧语所蒙蔽。

好了，今天对于大曲坤沙工艺酱香酒的分享就到这里吧，各位如果有什么需要补充的，请在评论区留言吧。