河南一大爷，为喝好酒，自购设备学酿酒，刚喝2天就难受，为啥
想喝好酒，却又不会选？
如今的白酒市场，真假酒掺卖、喝完上头已经不算啥稀罕事了！
既然改变不了大环境，那为啥不自己酿酒喝呢？成本低不说，最主要是真材实料酿的酒，喝着也放心。
河南的张大爷也有这种想法，刚好最近家里的高粱、玉米都成熟了，于是说干就干，马上买了一套二手设备，几番折腾下来，还真把酒给酿出来了。
满院子都飘着酒香味，心想这准事成了，当天晚上就弄了一桌好菜，就等着下酒用呢，谁知道刚喝了2天就难受，咋回事？
咨询了当地的酿酒师傅后才明白，原来酿酒并非想象的那么简单，喝完不舒服主要与以下4点有关：
原因一：用料太随意
张大爷估计不知道，玉米并不适合用于酿酒。
玉米胚芽中的脂肪含量高达30%-40%，而高粱的脂肪含量基本低于4%，脂肪含量高的原料，在发酵过程中升酸快、幅度大，易产生邪杂味儿。
由于玉米中的脂肪含量高，酿出的酒中杂醇油含量自然也高，而杂醇油，通俗地说就是脂肪混合物，这是上头的主要原因。
另外，不管是玉米还是高粱，都难免有霉变、虫蛀的种子，如果酿酒前不清洗、筛选出来的话，也会影响成酒的品质。
原因二：接酒时，温度处理不到位
要知道，酒精的沸点在78.4度，这也意味着只有蒸笼内的温度超过这个温度时，酒才能被蒸馏出来，张大爷光图速度，自然是越大火烧锅越好。
殊不知，只有当接酒温度在25度的时候，酒水中的香味物质才能保留在酒水中，超过这个温度的话，自然全都挥发掉了，即便是满院飘香，酒水也会比较寡淡，除了辣味之外，丝毫感受不到酒香味。
要想解决这个问题，除了烧火不能太旺之外，还需要用到冷却器，主要为了减低接酒温度，保留香味物质。
原因三：头酒和尾酒舍不得扔掉
众所周知，头酒和尾酒中的甲醇、杂醇油含量最高，但是老人哪懂那么多，光觉得扔了可惜，就全都保留下来了，喝了不上头才怪！
说实话，要想去除这些上头物质，仅仅靠舍弃头酒和尾酒远远不够，还需要有专业的除杂设备，价格并不便宜，很多小作坊都舍不得买。
通常，只有大酒厂才有这种大型设备，并且还有专门的老师傅严格把关，最大程度地保障甲醇、杂醇油等有害物质含量低于安全标准。
君中元私藏酒君6曾传政岳正大师臻制纯粮食酿造坤沙老酒53度酱香型白酒ml*1单瓶装京东月销量好评率99%无理由退换京东配送官方店￥购买
产自酱酒核心产区的君中元私藏酒就是这样，由曾传政（师承酱香之父李兴发）酿造而成，老一辈的酿酒人，对酒质的要求不是一般的严格。
这家酒厂，特意选址在茅台酒厂对面，只为共享天然酿酒环境，别看它名气不大，在用料和工艺上可丝毫不马虎。
多年来，只用当地独有的小红粮酿酒，为啥非它不可？说白了，这种高粱不光十分耐蒸煮，最重要的是单宁含量高，会让成酒比普通高粱酒更香一些。
整个酿酒周期长达一年，需要经历7次取酒，而普通高粱通常只能取酒3-4次，如果再舍去头酒和尾酒的话，还能剩点啥？恐怕比买的都贵！
成酒之后，这家酒厂为了去除酒水中的甲醇、杂醇油，至少会窖藏6年才能出厂，品质都在优级标准之上，喝着酱味浓郁，入喉丝毫不刺激，回甜明显，余香悠长，令人久久难忘。
原因四：新酒不能直接喝
上面提到，新酒中含有甲醇、杂醇油等有害物质，除此之外，还有硫化氢等刺激性物质，这些物质必须要长时间窖藏才能慢慢挥发出去。
一般，窖藏半年以上的白酒中，就几乎检测不到这些物质了，这个时候的白酒，不光酒香会更浓郁，口感也会更加柔和，丝毫没有新酒的辛辣感。
写在最后，你有自己酿酒的经历吗？你认为自酿酒需要注意什么呢？欢迎补充。
