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TUhjnbcbe
- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2024-05-17 17:22
|只看楼主
高粱是一种历史悠久的农作物 据考证，至少有年的种植历史 在我国，大约是从西汉时期开始种植 那时的高梁，还是叫做芦粟、木稷或番黍 相较于大米、玉米，高粱口感粗粝 在整个粮食家族里，还排不上名号 高粱是一种历史悠久的农作物 据考证，至少有年的种植历史 在我国，大约是从西汉时期开始种植 那时的高梁，还是叫做芦粟、木稷或番黍 相较于大米、玉米，高粱口感粗粝 在整个粮食家族里，还排不上名号 时间推演到宋朝 宋人发现了高粱的优点 抗旱、抗涝、耐贫瘠、耐盐碱 总结来说就是 给它一寸土地，它就卖力生长 给它一点阳光,它就疯狂结穗 于是，高粱开启了大面积的种植 一方面,可作为灾荒年间的口粮 更重要的是，人们看到了它的酿酒价值 高粱是从何时开始酿酒 具体时间已不可考 但从有关文献记录,最晚是在元代 在此之前,人们已经尝试了各种原材料 比如大米、糯米、绿豆、马铃薯、红薯 口感都不过如此,直到高粱出现 至此,高粱正式完成了从食用功能 到酿酒功能的蜕变 高粱酿酒究竟好在哪里 其一,淀粉含量高 含量越高,出酒率越高 其二:低脂肪和适量蛋白质 脂肪越低,酒体越透亮 适量的蛋白质，可促进微生物生长 其三:适量的单宁 单宁可产香,可减少杂味 可抑制有害微生物的生长 因此,高粱酿出的酒醇厚浓郁,幽雅甘洌 远胜于其他粮食酿酒 高粱从众多酿酒原料中脱颖而出 但并不是所有的高粱都适合酿酒 在高粱家族中,内卷依然严重 从产区上分为南方糯高粱北方粳高梁 从颜色上分红高粱、白高粱、黄高粱 南方糯高粱因其支链淀粉含量更高 更利于糊化，所酿的酒香味也更丰富 所以,糯高粱稳坐“酿酒一哥”头把交椅 老四川酒浓香型白酒 产自中国酒城泸州 选用泸州特有的糯红高粱 支链淀粉和脂肪酸含量更高 更利于微生物发酵产酒 赋予了老四川酒浓香幽雅醇厚的口感
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