谈论起白酒，什么茅五洋剑，郎汾泸习，不是在黄河流域就是在长江流域，因为这两地自古就是经济文化中心，而且自然条件优越，所以适合酿酒。
广西在古代属于百越之地，从南宋时，这里才刚开发，文化底蕴比较薄弱，自然各种生产工艺要落后于内地。
尤其是在酿酒上，一直到现在，广西人都没有酿造出一款能够走向全国的优质白酒。
最出名的桂林三花酒，也只是在两广的知名度比较高，进入北方就很少能够看到。
但在广西，有一种酒没有三花酒这样的名头，却是很多老百姓的真爱，他们亲切的称呼它为“土茅台”，意为和茅台一样好喝。
它有一个非常亲切而又接地气的名字，低调中又带着一丝狠厉，猜到了吗？没错，就是“土炮”。
因为这种酒是用大米酿造的，所以也被叫作广西米酒，此米酒可不是那种孝感米酒，而是真正的高度白酒。
酿造方法也很简单，先把米饭煮熟，探后摊晾等温度降到30度左右的时候，将酒曲洒在上面。
接着再将搅拌均匀的米饭放入容器中密封好，等待48小时后，加入干净的清水，然后再次密封发酵15天左右。
加注的清水一定要干净，没有污染的山泉水最佳，等到最后酒水呈现棕褐色就可以开始蒸馏取酒了。
这种手艺在广西农村非常盛行，基本上老一辈都会操作，而且这种“土炮酒”非常盛行。
也许他们没有喝过牛栏山，没喝过二锅头，但是一定喝过自己酿的“土炮”。
因为酿造的手法比较粗糙简单，所以在口感上没有大牌酒那样立体丰富，但是这是老百姓自己酿的酒，每一道工序都看得见，真正的纯粮酿造，喝起来更放心。
很多广西人去外地打工，临走时都会灌一些“土炮”随身携带，不仅仅是因为它便宜，更重要的是一种家乡情结。
但是如今，这项手艺就快要失传了。
年轻人都纷纷涌向大城市，农村的传统手艺没有多少人看得上，学习“土炮”酿酒的人也越来越少。
而且随着工艺的不断进步，白酒的成本也在不断降低，在价格挤压之下，这种自酿白酒的生存环境越来越恶劣。
导致现在，已经很少有人愿意去自酿，也许在不久的将来，这项技艺将彻底失传。
其实不单单是“土炮”，各种手艺活正在逐渐消失。一方面，工业化进展加快，生产效率高，质量好，不断冲击着传统工艺。
另一方面，传统工艺耗时耗力大，而且回报也不对等，但现在社会节奏越来越快，很少有年轻人能耐得住寂寞。
能够坚持手工酿酒的厂家更是少之又少。据我所知，目前也就酱酒酿造的工艺还在使用纯手工酿造。
目前茅台就是用的这种工艺，从制曲开始就是纯人工，端午制曲，重阳下沙，都是手工来做。
同属茅台镇的君中元私藏酒也是如此，因为它的酿造人是曾传政，拜师茅台老厂长李兴发，酿酒技术一脉相承。
君中元私藏酒君6曾传政岳正大师臻制纯粮食酿造坤沙老酒53度酱香型白酒单瓶装ml京东月销量好评率99%无理由退换京东配送官方店￥购买
在原料上，也是用的同规格的红缨子高粱，这种高粱外壳坚硬，非常耐高温，所以烘烤时不容易糊，酒水的焦香味就会比较浓郁，而没有焦糊味。
入口之后，酱酒的醇厚味道布满口腔，花果香，粮食香，焦香等层叠而至，让人上瘾，不舍得下咽。
吞咽时，也是非常的丝滑顺畅，没有一点滞涩感，喝到肚中，轻轻呼出一口气，淡淡的粮食香还萦绕在鼻尖，让人难以自拔。
但是很可惜，因为是纯手工酿造的，所以酒的产量并不是很高，仅仅能够满足当地人的需求，多年来也没有往外地扩展，知道的人并不多。
近两年来，国家越来越重视传统文化的传承与复兴，各种快要濒临灭绝的老手艺借助互联网重新焕发了光彩，这是一个极好的现象，正是因为各具特色的不同文化相互交织，才有我们这么多姿多彩的社会。
