白癜风怎么快速治疗 http://m.39.net/pf/a_4642891.html导语：喝白酒时，时间越久的口感越好，品酒师：太天真了！
关于白酒，业界经常流传一句话，就是“姜是老的辣，酒是陈的香”。
指的是白酒存放越久，酒香越浓郁，口感越好，但是否真如此所说？品酒师尝酒无数，给出的回答竟然是：太天真了！
不信？
那就接着往下看，品酒师带你来理清白酒的口感到底与哪些因素有关。
白酒时间越久，口感越好需要满足以下前提条件。
俗话说“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”，说明影响白酒口感的3大要素是粮食、酒曲和水。
另外，工艺和存放条件对口感也有一定的影响。
水体的质量，一般厂家都能做到，关键在于粮食和酒曲。
Part1：粮食，即原料，以高粱、小麦等五谷为主。
高粱，被称为是白酒的最佳原料，含有的淀粉及元素都更多，酿出的酒体更饱满，口感更佳，其次是小麦、大米等。
高粱中，尤以贵州的糯高粱为主，所以若是由单一糯高粱酿造的粮食酒，时间越久，口感就会越好。
比如茅台酒，粮食精华（醇类、酸类和酯类）物质结合越来越紧密，口感越好。
相反，非粮食酒（酒精酒）则没有存放属性，时间越久的口感反而越差，甚至不能喝。
那么，是不是所有的粮食酒都是越放口感越好？
答案当然不是。
纯粮食酒是一个大家庭，根据度数、香型等不同都可以划分为各种类别，其中有的粮食酒就不适合存放。
1：高度酒，低度酒
关于低度与高度的划分，网上也是众说纷纭，有人以38度为界限，有人以42度为界限，小编则习惯性地以40度为界限。
其实不管哪个标准，记住一点：低度酒都是高度酒降度而来。
降度的主要手法是加水稀释，但会过滤掉很多不溶于水的有机物，于是要加入调味剂，所以低度白酒，一般不是纯粮食酒。
重点是低度酒的口感其实已经是最佳状态，若是存放，口感反而会变差。
相反的是高度酒适合存放。
因为酒精度数高，耐得住挥发，各种分子依旧在高度数条件下维持最紧密的状态，而且醇、酸不断反应生成酯，改善了口感，提升了品质。
所以很多名酒都会专门推出一款高度烈酒主打收藏市场，比如五粮液的高度原浆酒，度数为72度，深受收藏家追捧。
原本我想要尝试一下，奈何价格太贵，直到好友介绍了一款古道江湖陆捌。
度数为68度，几乎趋近于原浆，在前年特殊事情存了2箱，近期拿出一瓶尝尝，入口醇厚，酒香浓郁，饱满回甘，一股陈年味。
在家也会自己动手，拿它做基酒调酒喝，口感也都不错。
不过很多人受不了高度酒的烈性，于是个人以为，若是专门存放，可以选高度烈酒。只是高度烈酒对工艺要求高，所以市面上不常见，小编也是有幸，有好友推荐，找到了这款陆捌，若是你有兴趣，也可一试，价格不贵。
但若是想边存边喝，建议酱酒还是以53度为主，浓香则以52度为主，这类酒本身既适合喝，又适合存。
有人问我，白酒最佳的存放年份是多少？
其实我个人认为，高度烈酒和酱酒存个8年就差不多了，我之前存过一款坤沙酒，差不多有10年时间，但味道反而没那么好，所以有些酒存放久了反而喝不了。
所以，若是以为白酒可以无限期存放，那就太天真了。
2：酱香，浓香，清香。
酱酒追求丰富的层次感，有很多道勾调工序；浓香和清香追求的是纯、净，勾调工艺较为简单。
所以浓香和清香的酒体本身就很单薄，不宜长期存放。
品酒师表示，若是要存浓香和清香，则最好在5年内喝完。
酱酒含有的分子更丰富，反倒是存得越久，口感越好，比如茅台酒是存放了至少5年才售出的，所以口感比其他酱酒都要好。
Part2：酒曲，分为大曲、小曲和麸曲。
酒曲被称为糖化剂，是用粮食作物，或者粮食周边物质制作的，具有富集微生物的作用，促进发酵。
比如大曲以大、小麦和豌豆为主要原料；小曲以籼米、米糠为主要原料；麸曲则以谷壳外皮为主要原料。
从酒曲原料的材质可以看出，白酒的口感按酒曲类别排序可为：大曲小曲麸曲。
若是大曲酒，时间越久，口感越好；其他两类酒，则有时间限制，比如小曲酒1-3年，麸曲酒则更短。
因为大曲工艺都是高温条件，很多沸点低的有害物质几乎没有，不易影响酒质。
总而言之，白酒口感越放越久一定要满足以上几个条件，否则就太天真了。
另外，还需要前提是保证好存放条件和环境，否则时间越久的口感越差，就如品酒师所说太天真。
编辑人：橘子皮
