初期白癜风能控制吗 http://baidianfeng.39.net/a_zczz/210103/8557257.html这篇文章我们继续的内容，继续来讲解湘菜所需要的特色调料，正所谓“学啥像啥”，我们首先要从湘菜的基础调料入手，才能做出正宗的湘菜，你们准备好了吗？我要开始了。
辣妹子
辣妹子，也就是辣妹子牌的辣椒酱，用上好的红尖椒，将其细细碾磨成粉末状，再加上大蒜、八角、桂皮、香叶、茶油等各种香料，运用独门秘方中小火慢慢熬制而成。熬呀，熬呀，就熬成了我们的辣妹子。（这词好熟呀，不对呀，那是阿香婆好不。）辣妹子辣椒酱辣味醇浓、口感细腻、色泽鲜美，富含大量的铁、钙、维生素等多种营养成分和微量元素，还因为辣椒能够促进身体的代谢，因此还有降脂减肥的作用。（越听越像广告词。）
湘潭酱油
湘潭制酱可以说是历史悠久，其湘潭酱油以汁浓郁、色乌红、香温馨而被称为“色香味三绝”，深受广大湖南人民的喜爱。（真有这么好么？）湘潭酱油从选料、制作乃至存贮的器皿都十分的考究，其主料是采用脂肪、蛋白质含量都很高的灃河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆，（好复杂的样子。）配以福建结晶盐，经过浸泡、蒸煮、拦料、发酵、踩缸（缸体则是选用体薄导热快、久储不变质的苏缸）、晒坯、取油七道工序，环环相扣，严格按工序操作，一丝不苟。用此独特的传统工艺酿造的湘潭酱油具有久储无浑浊、无沉淀、无霉花的特点。（这个可以试试，一个酱油竟然有这么多讲究和说道。）
腊八豆
腊八豆制作方法及其简单，是将黄豆用清水泡胀后煮至烂熟，捞出沥干，摊开晾凉后放入容器内发酵，发酵好了以后再根据自己的口味用调料拌匀，放入坛内腌制而成。
浏阳河小曲
浏阳河小曲是一种高粱酒，以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米等为主要原料，利用自然环境中的微生物，在适宜的温度与湿度条件下培养成为酒曲。酒曲具有使淀粉糖化和发酵酒精的双重作用，数量众多的微生物群在酿酒发酵的同时代谢出各种微量香气成分，也因此导致浏阳小曲具有与众不同的味道，不同于其他酒类的独特风格。
我们来试一下用辣椒酱做一道湘菜的风味菜肴。
腊鱼烧五花肉
原料：腊鱼块克、五花肉克，豆角30克、青椒30克、红椒20克、八角2个、干辣椒2个、桂皮、花椒、葱段各少许；
调料：白糖2克、鸡精3克、辣椒酱10克、料酒、生抽、植物油各适量；（这道菜中辣椒酱，生抽都是含有盐分的，不适合再加盐了，盐分过多就会吃不出腊鱼和五花肉的香了。）
制作方法：
1、青红椒洗净切去柄，将辣椒切开去籽，再改刀切成斜片；
2、将五花肉洗净切片；腊鱼切成和五花肉差不多大小的段；
3、锅中加水烧开，倒入腊鱼段，汆煮片刻捞出控水，装盘备用；
4、起锅烧油，倒入五花肉片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香；
5、再加入姜片、蒜末，淋入料酒、生抽翻炒均匀，倒入腊鱼段、豆角，加少量水，改中火焖煮5分钟至熟，加入辣椒酱炒匀；
6、加入青红椒、白糖、鸡精、葱段翻炒均匀，拣出八角、桂皮、花椒即可出锅装盘。
