中科与白癜风患者同在 http://hunan.ifeng.com/a/20170626/5773085_0.shtml酒的文化在中华文明的进程中占有独特的地位，而酿酒的材料千奇百怪，但正宗的中华美酒，怎么样也逃不开五谷杂粮，其中高粱作为五谷中最适合酿酒的品种，千百年来给我们带来了无数回味无穷的珍酿。
将进酒，杯莫停
高粱古称蜀黍，五谷之一。《三字经》中“稻梁菽，麦黍稷”的梁，指的就是高粱。自从古人发明了酒之后，高粱就成了酿酒的上好原料，在绍兴，除了黄酒，也盛产优质高粱酒，用高粱酿制的高粱酒在当地称之为黍烧。
高粱适合酿酒
关于黍烧的历史不知道起源于哪朝哪代，据考最早起于清朝乾隆年间，在上虞县曾存一家名叫“元正坊”的传统酒作坊，专门酿制上虞本地的高粱酒，酿出来的高粱酒度数高，品质好，称其为黍烧，渐渐好名气四传八方，逐渐成为了上虞县的一大特产和特色。此去经年，酒坊也逃不开岁月，不在了，但“黍烧”的名气却留存了下来，现在的本地老人只要想到优质的白酒，脑子里第一个想到的便是“黍烧”，这已经成为老人们的一种很普遍的生活习性。
完美的酒花
归根结底，黍烧的制作流程并不复杂，将高粱去皮，浸胀，洗净，蒸熟后凉透，拌入酒药，入酒缸密封发酵，冬天出的酒品质最高，但发酵时间要长些，最后蒸馏成酒。最独特的秘方就是纯高粱酿造，用的全是山泉水，没有任何污染和添加剂，原汁原味，所以特别香醇爽口，喝着踏实。
刚酿的酒头，80度
而高粱酒好不好喝，其中一个关键就是陈化，刚酿出来的白酒清爽辣喉，有天然的刺激感，一般不适合直接饮用，而经过陈化，酒的味道除了辛辣更多了一份内敛。黍烧也一样，按照经验，黍烧的陈化有一，三，五之说，也就是陈化一年可以开坛自饮小酌，陈化三年，就可以用以来招待宾客，而陈化五年及以上，就是能媲美千元级名酒的珍酿了，绍兴本地好酒的老饕从来不以价格衡量酒的好坏，唯一的标准，风味而已。
越陈越香
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