中国美食文化源远流长，有时候几千年的文化。俗话说无酒不欢。酒对我们这些吃客们来讲，也是非常重要的。有的人喜欢喝啤酒，有的人喜欢喝白酒。现在中西方文化交流甚多，也喝起来了鸡尾酒。白酒对于我们中国美食文化也是有着非常重要的地位的。中国的白酒是可以放很多年珍藏的，越放越好喝。而现在与文化之间的交流甚多，现在已经有很多卖到国外了。白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品，很多的人们都会喜欢在吃饭的时候来一小杯的白酒，现在很多人们在宴会时，最标准的标配就是白酒了，而且酒对我们的影响是越来越大。自从人们发明白酒时到现在，白酒在人们的心中的地位没有消减而且日益增加。都说“好酒出红粮”，作为最适合酿酒的粮食，高粱深受酿酒人的喜爱。只是，你知道吗？除去高粱，小麦和稻草也是酿出好酱香酒的关键！
一、为什么好酒都用高粱酿造
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
二、小麦稻草在酿酒中发挥什么作用
“粮为酒之肉，曲为酒之骨”，想要让优质酱香酒成型，除去优质的红缨子高粱，事关发酵的酒曲也得同样优质。酒曲同样也是由粮食制成的，制曲的原料也并非高粱、大米等，而是只选择金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变的优质小麦作为制曲原料。所选用的优质小麦不仅富含淀粉，还含有蔗糖、果糖以及一定量的麦胶蛋白、麦谷蛋白等。优质的小麦制成的酒曲，在合适的环境中会在微生物的作用下，会将小麦中的蛋白质分解成大量氨基酸与醛酮类物质发生美拉德反应，然后生成种类多、含量大的复杂香气物质。
三、酒曲在酿酒中的重要作用
酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。制酒时添加酒曲，它是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后，所展示出的完美滋味。
所以说好酒出红粮，但想要酿出好酱香酒，粮曲同样重要，优质的小麦和稻草同样会为好酒的出产增砖添瓦。
版权所有未经允许禁止抄袭！
