高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙，硫胺素，核黄素，尼克酸。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约就很高，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。微量矿物质元素等，具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等。
红色高粱米主要用于酿酒，白色高粱米用于食用。
高粱米的主要营养成分，按占干物质计有粗蛋白质，粗脂肪，碳水化合物，粗纤维，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，为植酸磷。维生素中B1、B6含量、泛酸、烟酸、生物素等都较一些杂粮中含量更为丰富。
高粱米的做法
高粱米粥
材料：高粱50克。
做法：用高粱米加水熬粥（一定要煮烂）。
高粱米糕
材料：高粱克，红豆沙克，白砂糖克。
做法：（1）将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟。
（2）取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。
（3）将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，切成菱形，撒上糖，即可食用。
高粱米饭
材料：大米1碗，高粱米半小碗，水适量。
做法：
（1）将米淘洗干净，并添加适量清水浸泡一会。
（2）倒入电饭煲按煮饭键。
（3）米饭煮熟后，稍焖一会再起锅即可食用
山楂高粱米粥
材料：山楂30克，高粱米50克。
做法：（1）山楂用水洗净去瓤。
（2）高粱米，洗净备用。
（3）锅中加入适量水，放入清理好的山楂煮开。
（4）煮开后，放入高粱米开始煮。大火煮15分钟，换小火接着煮。大约煮20分钟，把高粱米煮软即可食用。
高粱猪肝粥
材料：高粱90克，莲子50克，猪肝克，稻米50克，胡椒少量，盐少量。
做法：（1）将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳。
（2）把猪肝，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。
高粱米的适用与禁忌：
一般人都可食用。
适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
糖尿病患者应禁食高粱；大便燥结以及便秘者应少食或不食
