高粱面还可以做成这样的美食 [复制链接]

高粱是一种很常见的粮食，小的时候家里有十几亩地，稍贫瘠一点的并且浇水不方便的地块都是种高粱的。高粱的营养价值很高，尤其适合脾胃虚弱的人食用。

高粱，在我们老家有两个分法，一种叫笨高粱，另一种叫粘高粱，叫法不一样，吃法也不一样。笨高粱通常都是用来煮粥喝，我小的时候几乎整个秋冬家里都要喝因为那个时候高粱不是主要的农作物，售卖价格不高，就留在家里当存粮，现在超市和农贸市场也有很多卖的。煮粥的时候还可以放一些红豆，那个时候家里都是大柴锅熬粥，香甜软糯，算是小时候的美味了，现在家里都是高压锅，虽然煮出来也软糯可口，但是还是找不到小时候的味道。

在我们那里，粘高粱通常都是磨成面加入红糖做馅炸元宵吃。粘高粱面做炸元宵不是很复杂，但是有几个关键点必须要注意。第一个要注意的就是要用烫手水和面，这样炸出来的元宵放凉了吃也不硬。还要注意的就是包元宵的时候，放入红糖后一定要多揉几下，让面很好的把糖包裹住，不然入锅后一膨胀，糖会跑的满锅都是，那就吃不成了。第三个要注意的就是油温，一定不能太高，油温太高容易让外边的面糊掉，而里边却不熟。

将揉好的元宵放入锅内，元宵周边冒起很多泡泡，那个时候油温最合适，保持小火，然后看着元宵一点点膨胀变大，有的还会“嘭”的一声裂成两个。因为粘高粱面是淡淡的粉色，经过炸制，会变成标准的焦糖色，看着就流口水。

等到锅里的元宵都浮起来了，就可以出锅了，控油装盘。最最重要的事情来了，刚出锅的元宵不能马上就吃，里边的糖馅温度很高，容易烫伤，实在嘴急的，可以先用筷子把元宵戳个洞这样凉的快一点。

其实粘高粱面做的元宵还可以煮着吃，味道也很不错。