用量：独自利用大曲，夏季酒曲用量10%-15%，冬季发酵用量为生食粮分量的20%左右;与小曲或麸曲搀杂使历时，大曲用量在15-20%之间,小曲用量在0.3-0.5%之间，大曲用量越大酒质越好。(注：独自利用大曲发酵，常常一次发酵很难彻底，须要屡次发酵，请依据拟发酵的次数推算大曲用量!)
用法：先将酒曲碾碎成粉沫，越细越好。将食粮煮熟后，降温到30度左右拌曲，拌曲后待粮醅温度降到室温(最好的温度是19度左右)后密封发酵。也能够屡次蒸馏发酵,滋味更好,酒厂称为回糟增香。
发酵期：发酵周期1-2个月(发酵期拉长能够取得更好的酒质)。
1、首先预备好几多高梁(倡议酒友们用带壳的红高梁，对照香些)，秤重待用
2、把高梁加之80度左右的沸水浸泡12个小时左右，以便更好的蒸煮，浸泡历程中换1-2次水，免得食粮泡臭
3、泡好后，冲洗纯洁，把水滤掉，待蒸
4、预备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，开端大火蒸高梁
5、蒸到沸腾一段功夫后，咱们就给它淋冷水，目标是加速蒸熟历程，淋后，过段功夫再淋，一切历程淋起码3次
6、颠末2-3小时的蒸煮历程，高梁曾经被咱们蒸着花了，紧记，高梁必要蒸着花为止(蒸到彻底皮启齿)，否则发酵不好的
7、蒸到这个水平后，出锅堆成堆，洒上适当沸水以增加水份，而后咱们再把它铺开降温
8、预备好秤好分量的大曲，举办敲碎，冬季越细越好，夏季稍粗些，将大曲粉与麸曲(或小曲)搀杂拌匀后待用，等高梁的温度凉到30度左右，这时咱们将搀杂好的曲粉洒在食粮上，翻拌匀称
9、拌好曲后，颠末玉米酿酒历程那样的糖化后，咱们就把它装进纯洁的容器密封发酵，容器必要借使纯洁的，最好是用沸水或酒精消毒过的，如许就能够举办发酵了，发酵室温最幸好20~25度左右
10、约1个月左右的功夫就发酵好了，能够蒸酒了，发酵功夫越长，香味就越浓密，用手捏一粒高梁，中心没淀粉了(没有芯)就剩个壳，这时咱们的食粮就曾经发酵达成了，能够投入设立举办蒸馏了，假设想香味浓密，口感更好，可再举办屡次发酵与蒸馏，将蒸过的食粮渣混入新料，介入酒曲，一样的办法举办发酵、蒸馏。
回糟增香
酒糟可介入前次一样分量的新粮、新曲，二次发酵出酒更香，第三次不加新粮，加一样量的新曲，发酵蒸馏后丢糟。第三次酒焦糊味儿重、回忆长，能够三次酒搀杂到一同，也能够别离寄存。
交情提醒：买高产酒曲，买纯粮好酒，请认准泸州瑞华生物。
号外：瑞华公司
