白癜风怎么治好 https://m-mip.39.net/nk/mip_7461259.html在厦门的食品工业中，酿酒业发展最早，也相对较具规模，据统计，新中国成立前厦门经营酒业的店号有七十几家，当时的酒业分为四大类：洋酒、北酒、药酒、土酒，不过大部分都是作坊式的小厂，所生产出来的白酒也只是米酒、地瓜酒、老酒和部分高粱酒，而且还要应对土酒出口税和酒熬税等高额税收。
从晚清开始，厦门本地的药酒业相对发达一些，制造药酒需要不少数量的高粱酒，这也催生了对高粱酒的需求。当时，市面上的高粱酒，主要由经营北酒（含高粱酒和其他色酒）的行郊从天津等地运过来。还有一小部分由厦门本地的作坊酒厂生产，比如美打、同丰和陶泉、晋源、鼎和等。
后江埭一带是当时酒厂聚集地，有“晋源”、“鼎和”、“醇泉”、“王源和”等，其中“晋源”创立于年，“鼎和”成立于年，“醇泉”创立于年。
据年《江声报》资料记载，“民国二十六年（）、民国二十七年（），抗日军兴，陶泉停业、鼎和缩小范围，晋源乃继续维持，陶泉部分职工则在鼓浪屿创裕泉。晋源资力规模称最，次之酿泉、鼎和等，而裕泉在鼓浪屿亦得独树一帜。”
据载，抗战后，以制高粱为本业、双蒸糯米为副业的酒厂，有晋源、醇泉、鼎和、美泉、王源和这五家规模相对大一些的，另外规模较小只能制造双蒸糯米或鲁酒的，有万全和、速记、三元、嘉禾、协和成、银泉、涌泉、益兴、荣发等十余家，厂址皆在后江埭。
抗战后，这些酒厂中，晋源的销路最广，职工60人左右，每年需要的小高粱担，粟米担，糖12,担，月产酒25,斤，远至汕头、香港、新加坡及南洋群岛、本省漳泉及本市；醇泉次之，销汕头、本市；鼓浪屿的裕泉，也有不少销往汕头，其余鼎和等只销本市及漳泉。
厦门本地高粱酒的制作工艺据说有段“一波三折”的插曲：为了促进高粱酒生产的本土化，当时厦门酒业界曾合股组建一家初具规模的陶泉酒厂（位于新马路西边社），并聘请天津酿造高粱酒的师傅来厦门传授生产技艺，遗憾的是酒质的醇香度不够，销路没有打开。
后来，陶泉停业后，留在厦门的天津老技工，受聘于晋源、醇泉等酒厂，他们吸收陶泉高粱酒失败的经验教训，在沿用传统的发酵法制造清香型大曲基础上不断改良，还参照天津高粱酒的坛装包装等方式改进管理，逐渐打开了销售局面，厦门的地产白酒也逐渐成名，开始远销到内地和香港等地方。
年《江声报》曾对当时的“高粱酒”有详细的描述：“高梁酒，俗称白烧，又曰白干，其用途以供应药酒商为大宗，酒楼酒店次之。制造高梁之原料为“红粮”，南人日“芦穗”，北人日“高梁米”。制高梁之法，先将高梁米用机器碾细，蒸熟，以人工摊冷，然后取“粬”拌匀，俟7日发酵，燃锅蒸之，以管取其泄出之蒸汽液，即成酒矣。”
“当工人以铁铲铲高梁米倾于广场地面，另由其他工人以铲或竹掃刷之使冷时，或起或落，忽飞忽扬，与京剧台上演八叉庙颇相似，有科学研究之意味存焉，盖电力为死风，自然风为生风，故“摊冷场”之设备，非四面高（宽）敞、空气通达者不可。”高粱酒的制作过程描述得如此生动，也是相当难得。
“拌和高梁米之“粬”，乃以大、小麦和麦粬、豆类等制成者，形如筑墙之岸只，贮放室中，严冬季候有如炎夏，赤脯而入，须挥汗而出，其酝酿力之大有如此者。通常制高梁酒原料，第一遍，出酒最多，第二遍，谓之醅，醅仍可再制，但须掺入新原料，至第四遍即成糟粕，不复可用矣......”
（来自“中国健康网”）
年，厦门11家小酒厂（晋源、美泉、鼎和、元大、大安、万全和、三联、三堂、福华、建泉、福隆泰）和2家酒曲厂（远记、大安）合营组建厦门酿酒厂，厂址位于后滨路，是当时福建省重点酿酒厂之一，丹凤高粱和三堂药酒一起被评为福建省优质产品。上世纪九十年代生产能力6万吨左右，生产白酒、啤酒、果露酒三大类产品，畅销海内外。
随着厦门酿酒厂的成立和生产技术的不断改进，高粱酒的质量有了很大的飞跃，酒质更加醇厚芳香，丹凤高粱酒（53度，用高粱、大麦、小麦等原料制成）、厦门高粱（40度，用白酒、人参等调料酿制）、石泉大曲、石泉二曲、高粱二曲、鹭竹青等名声在外。
（翻拍自《厦门经济特区建设十五周年》）
年西哈努克亲王访问厦门，“石泉大曲”曾被选为宴会用酒并得到亲王的高度赞赏，据说西哈努克亲王对这款绵柔爽口、味道悠远的酒念念不忘，称之为“好酒，好酒，赛似茅台”。从此这酒有了“厦门茅台酒”的美誉，成为福建第一个高档白酒，可惜的是这款就缺乏营销运作，后来渐渐销声匿迹。
2年后，在原有“石泉大曲”的基础上，厦门有了自己真正的高档白酒“厦门高粱王”，也是福建省首推豪华型高档白酒。年5月，亚洲酿酒（厦门）有限公司——全国首家外资完全控股的白酒厂成立，厦门白酒的制造焕发新的活力和生机，丹凤等系列白酒先后荣获省级著名商标、名牌产品，并远销欧美、东南亚等国家地区。
（来自网络）
厦门高粱酒（丹凤）和金门高粱酒（金龙）一起成为“龙凤呈祥兄弟酒”，也成为海峡两岸促进沟通的感情纽带之一。
“无酒不成宴”，过年过节或者亲朋好友聚会、喜庆宴席，厦门人喜欢喝酒，喝40度以下的清香型白酒居多。在平时日常中，老厦门人习惯用低档高度的高粱酒来浸泡枸杞、荔枝、土龙、海马等，制成滋补防病的药酒，或者制作卤味等。
有趣的是，当小孩长到十几岁将进入青春期，传统的厦门说法叫“转大”，这时候父母常会买些中药田七炖鸡给孩子吃，往往做菜会掺些老酒或者药酒或者高粱，据说可以让孩子长得更健壮高大。
适逢霜降、立冬、冬至这些节令，厦门人也爱喝上几杯高粱酒，或者干脆将酒加入药膳或者食物中烹煮。姜母鸭、土龙汤、香露全鸡、封肉等厦门有名的传统菜肴，其制作过程中也少不了高粱酒。
姜母鸭，选用上好的正番鸭切块后用黑麻油反复炒香，再加入老姜母及高粱酒，中火炖煮，味道醇美，祛寒养胃，最适合冬令进补；和姜母鸭的制作一样，在烹制土龙汤过程中，高粱酒也是随同药材包和高汤一去放入土锅中和预处理过的土龙、猪尾骨等一起焖煮。
高粱酒在厦门菜肴的应用中以加热过程中的焖炖为主，但有时也用在预处理的去腥躁增鲜香，比如封肉和炸五香卷的制作。四方块的猪前腿肉走大花刀后，用适量生抽和酒均匀上色后才下热油锅里炸，这是上乘封肉的必备处理；加入高粱酒腌制的五香卷配料，酒香会更好地增进五香粉的挥发和肉香的融合。
(部分内容参考自年《厦门指南》、年《厦门大观》、《厦门工商史料》、《厦门老报刊广告》）
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厦门沙坡一尾猫
