广州白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/190621/7235785.html所谓坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙)，九蒸八晒七出:九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月)，七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。在遵义地区，"沙"的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产"红缨子"高粱。
因为本地产高粱细小而色红，所以称为"沙"。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。"下沙"就是指投放制酒的主料--高粱。在制酒中，因所下"沙"的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为"坤(kún当地方言音)沙酒";用磨碎的高粱产出的酒名为"碎沙酒";用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为"翻沙酒"。
坤沙酒按照香型典型体分成三类
酱香、窖底香、醇甜)
酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长
窖底:窖香浓郁、醇和、味干净
醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净
茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外，即所谓液态发酵。
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