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白酒生产工艺复杂又季节性强。酱香型白酒的生产工艺严格按照节气进行，每年五月端午踩曲，每年九月重阳下沙，一年为一个大生产周期，发酵一个月为一个小生产周期，因此常说“重阳酿酒满缸香”、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺，并按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，最后通过精心勾兑才能生产出具有典型酱香
。季节性生产有三大优势。第一现在五粮液多少钱一瓶，五粮液财务报表，茅台酒的品种有哪些,兰陵王39度毫升多少钱一瓶，按照高粱的收割季节进行生产，有利于保证原料颗粒饱满、无虫蛀和霉变现象；第二，顺应当地的气候特点。第三，九月投料酿酒避开了高温时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。比如大民族出品的精品酱酒，采用坤沙工艺，精选茅台镇当地优质原料，采用
当地享有“美酒河”的赤水河河水；谨遵古法酿造和自然规律，历经岁月积淀，才得以酿造出香浓馥郁的酱酒。生产期长一般来说，优质酱香型白酒通常需要一年生产期、三年贮存期、一年勾兑期，耗时显著多于其他香型白酒。生产周期长达一年是因为酱酒生产采用繁复的“”工艺。以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，期间采用采用高温制曲
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