导语：被时代抛弃的古老谷物，找到了接近年轻人的新方法。
作者：CarolHe，来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily），转载已获得授权。
高粱，曾经救人于饥荒，又被人类狠心抛弃于江湖，低谷时期绝境逢生，成就了繁华鼎盛的万亿级白酒市场，历经大落大起后，这个世界上最古老最重要的粮食作物之一，应该怎么进一步发掘商业潜力，在花花绿绿的现代食品世界找到新的生命力？
现在大部分的年轻一代对于高粱应该是没有多少认知的。
高粱在近几年唯一一次出圈，恐怕还是不久前“QQ弹弹可以拉丝的高粱饴”这个梗带火的。但遗憾的是，高粱饴的原料里没有高粱，一次热搜，也没有让高粱这个古老作物本身的底蕴和价值被大众看见。
高粱是世界第五大谷类作物，在人类历史和文明发展进程中占有重要地位，回顾高粱古老漫长的前半生，会发现极为跌宕起伏，它曾经是祖辈赖以生存的饱腹口粮，后来却被人类嫌弃转而用作饲养牲畜，在中国它作为灵魂原料成就了鼎盛的白酒文化和市场，但却越来越少的被年轻的消费者所提及和知道。
而有意思的是，在遥远的大洋彼岸，这个被时代抛弃的古老谷物，如今却好像找到了接近年轻人的新方法，以高粱为原料的新品在近几年的消费市场上频频出现，成为食品品牌抢夺视线的有力武器。
最成功的例子是美国零食品牌Ka-Pop！，在年创立，以高粱作为原料，强势冲击亿美元的全球健康零食市场。在推出的第二年，它就被卡夫亨氏看中进入旗下的孵化器计划，如今Ka-pop已成为美国增速最快的零食品牌之一。
我们不禁好奇，从前被轻视被看不起的古老谷物高粱，是怎么在竞争激烈的现代食品世界找到新机会挖掘到新的商业价值，重新焕发第二春的？有没有一些趋势和路径可循？我们又能从中学到什么？
1、高粱传奇史：有过救命交情，却被撵下餐桌，又成就万亿级神话
高粱，又称乌禾、蜀黍，是人类驯化栽培的最古老作物之一，也是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻、大麦的第五大谷类作物。在人类文明进化史上，高粱占有举足轻重的地位。
抗旱抗涝抗灾种子选手，最硬核的作物之一
高粱之所以成为世界第五大谷类作物，与自身优异的生物学属性离不开关系。
首先高粱非常耐干旱，高粱的地下根系非常发达，吸肥、吸水能力极强，可以生长在温度高、阳光强、气候干旱等其他作物生长不佳的恶劣环境中；其次是高粱极耐水涝，即使被水长期浸泡也不影响正常生长；最后高粱也极耐盐碱，可以在PH5-8.8以及含盐量高达5/的水环境中生长发育。
图片来源：舜耕农庄
得益于高粱相对高产（旱涝保收）、高抗逆性（抗旱、抗涝、抗盐碱）等特性，几个世纪以来，高粱一直是全球干旱、热带或高盐碱等相对恶劣土壤环境地区人口最重要的基础主食之一。在中国也是如此，明清年间到20世纪70时代，高粱一直是我们祖辈抗灾荒的活命粮，高产稳产的高粱，在华北东北地区大面积普及，也因此与中国人建立了深厚的情感连接。
因口感被抛下餐桌，但却成就白酒佳话
但随着改革开放以来，中国经济、工农业产值高速增长，人民的生活水平有了保障，高粱的种植面积与产量却遭遇年年锐减，在半个世纪过程中，高粱从原来的重要栽培作物衰变为小杂粮，餐桌上高粱的身影也逐渐消失。
图片来源：中国高梁产业发展特征及趋势分析，刘晨阳
事实上这在全球非贫困地区是普遍趋势，高粱不能成为世界通用主食，核心的因素之一是相比于其他作物口感不佳，其籽粒里含有单宁和花青素，让高粱拥有天生的涩味，不如其他主食尝起来顺口香甜。
随着消费者对食物的需求从充饥饱腹到更高的口味口感和精细化要求，高粱的直接食用消费场景逐渐减少，“浑身都是宝”的高粱在其他领域的商业价值和加工用途却因此在不断被挖掘和探索，比如目前更普遍的被用作饲料、生物燃料、用于制作糖浆以及用于酿酒。在中国，以高粱酿酒，更是成就了独特的白酒文化，白酒酿造也支撑了中国高梁一定量的消费规模。
图片来源：中国高梁产业发展特征及趋势分析，刘晨阳
2、亿美元零食赛道，释放巨大品类机会！
与中国市场高粱在食品领域的无人问津不同，在美国，高粱正在形成新的饮食风潮。根据UnitedSorghumCheckoff数据，高粱正出现在美国主要快餐店的菜单上，年至年间，美国餐饮店的高粱摄入量增长了29%，不仅如此，高粱也在以独特的健康和可持续概念持续向传统包装食品领域发起挑战，比如零食和烘焙赛道。
Ka-Pop！是典型的成功案例，它是美国第一个%古老谷物咸味零食的民族品牌，凭借其令人难以置信的口味、无可挑剔的健康证明、有趣的品牌和成功的鲨鱼坦克体验，Ka-Pop!现在是美国增长最快的零食品牌之一。我们来看看kapop是如何从0-1为古代谷物高粱讲出一个新故事的？
以好吃的健康零食为契机，毒辣的发现一个GoodIdea
Kapop的创始人芬克尔是一名私人教练和健身爱好者，同时也是古代谷物的狂热爱好者，因为这些谷物营养丰富、天然无麸质、非常可持续，并且从未经过基因改造。但芬克尔发现，市面上几乎不存在提供古代谷物的健康益处并且同时满足丰富口味口感的零食。
于是他和妻子把他们的家作为试验厨房，尝试使用高粱制作膨化爆米花零食，他们成功了，并且获得挑剔的6岁儿子的认可，这让他们意识到可以将这种超级谷物开发为更多的零食形式。
图片来源：Ka-Pop！
