本文作者：郑默默
知乎ID：郑默默，奶爸，痛风患者，中国酒票友，岛屿风格风格威士忌爱好者。
金门酒厂位于福建省金门县，前身是始建于年的“九龙江酒厂”，由时任金门防卫司令的胡琏将军下令建立，是当时两岸军事对峙环境下，金门军民为了改善生存环境的一项民生工程。
金门高粱酒使用当地产高粱为原料，当地泉水酿造，坑道储酒，风味独特。他的酿造工艺与大曲清香型白酒类似，但是与大曲清香型白酒“清蒸二次清”的工艺又有区别，被称为“金门香型”白酒。白标金门高粱酒“白金龙”是金门酒厂的主要产品，因其扎实的酒质，近几年在大陆市场很受欢迎。
我曾经喝过专供大陆市场的红盒ml版的白金龙，感觉特别的厚实柔和。今天来感受一下新装瓶的白金龙与20多年前装瓶的老白金龙的异同。本次品鉴的4款金门高粱酒分别是:（从右到左）
年产ml金门高粱酒白金龙58°年（民国87年）产ml特级高粱酒白金龙58°年（民国86年）产ml特级高粱酒白金龙58°年（民国81年）产ml红标大麯酒67-69°
其中民国86年版白金龙比较特殊，据说是因为工艺上的失误，导致酒里带有明显的“人参味”，被酒厂召回之后，反而在市场上备受追捧。
本次品鉴按年份从新到旧的顺序进行。
年产ml金门高粱酒
白金龙酒精度:58%闻香:菠萝，苹果，酸奶，石灰，淡淡的锅巴，饴糖。品味:饴糖，苹果汁，略干涩，黑巧克力的微苦。余韵:回味中长，粮食的香气。总结:闻香清新舒适，口感醇厚柔和，与大曲清香型白酒很相似，回味更长些，粮食香气更明显。年（民国87年）产ml特级高粱酒白金龙酒精度:58%闻香:草药，石灰，薄荷，咖啡粉，糊粮食香，粮食发酵的酸香，糖水菠萝。品味:入口鲜甜，灰尘，薄荷清凉，糊粮香，干涩，最后是黑巧克力般的微苦。余韵:回味长，粮香，薄荷，黑巧克力。总结:这款酒的闻香奔放，口感复杂，草药和糊粮食的气息，恍惚间有一点董香型的感觉，如果这些都是20年时间陈化的结果，那金门高粱酒的瓶陈能力令人惊讶。
年（民国86年）产ml
特级高粱酒白金龙酒精度:58%闻香:糊粮食香，花生酥，麸皮，发酵粮食的酸。品味:入口甜，糊粮食香，干涩，清苦，回甘，像饮过苦丁茶的感觉。余韵:回味长，粮食的甜，清苦，回甘。总结:这款酒的味道与民国87年白金龙的味道差异比较明显，闻香中花生酥糖的清香很有趣，口感有明显的清苦与回甘，不知道这是否就是所谓的“人参味”。
年（民国81年）产ml
红标大麯酒酒精度:67-69%闻香:淡淡糊粮香，灰尘，一点油陈气，酱油鲜香，绿香蕉，粮食甜香。品味:入口酸甜，浓缩果汁一般，糊粮香，干涩，油陈气，微苦，些许灼烧感。余韵:回味中长，粮食甜香。总结:红标大麯酒陈年的感觉很明显，闻香不是很奔放，但是比较细腻，口感宏大，扎实，超高的酒精度并没有带来过度的灼烧感。这是一次非常有趣的品鉴过程。首先，通过品鉴年白金龙，可以确定现代金门高粱酒的风格与大曲清香型白酒类似，只是由于没有香型工艺之类的条条框框限制，粮食味道在闻香和回味中表现的多一些。其次，年白金龙与年白金龙相比，酒香宏大复杂，清晰的草本植物，浑浊的糊粮食气息，混合了一些灰尘的感觉，老陈气扑面而来。个人感觉，这种新老酒的风味差异，不仅仅是长时间瓶陈带来的，也许年白金龙的制曲温度更高一些，发酵时间更长一些。然后，年白金龙与年“事故”白金龙相比，风味差异很明显，年白金龙的花生酥的味道很香甜，虽然口感的清苦有些奇异，但是回甘让整体风味显得很清新。最后，年红标大麯酒在经过近30年的瓶陈之后，在闻香中甚至有一点生抽的味道，不知道是时间太久还是其本身的特点，他的闻香不是很开放，但是他的口感非常澎湃，陈酒气息散去之后，口腔中满是苹果汁般的酸甜，意外的易饮。除了年的“事故”白金龙，其他三款金门高粱酒可以清晰的感受到风格的一脉相承，而时间带来的不可预测的改变，赋予了他们各不相同的气质。与新酒的清新与简单形成鲜明对比的，是老酒的深沉与沧桑，以及时间也无法抹去的热情，老酒魅力尽显。
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