古人酿酒是遵循“遵古遗法”酿制：人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、火必得其缓、缸必得其湿，是按口传心授和师徙传承的传统工序，在古代烧坊酿酒时纯手工方式酿制。
酿造白酒的原料颇多，一般优质原料为高粱为主，适当搭配小麦、糯米、大米等粮食。而酱香型白酒在酿造的过程中，原料仅用到高粱、小麦和水，除此之外不再添加任何外来物质，自然发酵更健康。
为什么选用酿酒原料时会看重支链淀粉？这是由支链淀粉的分子形式决定的。支链淀粉由于具有网状结构，加水加热后可在网状空隙中锁住水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极大地有利于微生物发酵产酒，更宜酿酒。而红缨子糯高粱粒小、皮厚，支链淀粉含量高，占总淀粉含量的99%，能够耐得住传统酱酒酿造工艺中九轮次蒸煮的需求。
好的酱香酒，不仅香气幽雅绵绵不绝，更重要的还在于饮后不头疼、不难受、不伤身，即便喝多也不会影响到第二天的正常工作与生活。正因为酱香酒对人体健康有着诸多好处，所以越来越多爱酒人士投入到酱香酒的“怀抱”中。
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