酿清香型酒，具备清、净、纯、正的特性，而这一特点主要来源于“白灼二次清”，那到底该怎么个“清”法？
清香型酒按浓香型归类可以分为酒曲清香型酒、麸曲清香型酒，小调清香型酒，今日关键跟诸位分享的是小调清香型酒。酒醅的原材料(高粱米和辅材)开展清蒸的解决，将蒸制后高粱米拌入酵母后发酵残糖，残糖之后再倒入陶瓷缸/窖池发醇12-15天，发醇结束后用制酒设备分馏。
分馏后酒醅不会再配入全新料，只去加酵母开展二次发酵，仍发醇12-15天，取下蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。2次分馏得酒，经贮存勾调成纯粮酒。清香型酒的那些名字解释您一定要知道！
碎渣：指破碎后生原科；
酒醅：又被称为母糟，指已的发酵固体醅；
酒槽：别称红糟、酒醅糟、粕这些，是米、麦、高粱等制酒后剩下的沉渣。
清蒸的：便是每投放一批酒醅的原材料，高粱米和辅材都需要独立清蒸的一次。使原材料里的淀粉糊化，有利于酵母微生物菌种和酶的残糖发醇，产酒成香。与此同时，挥发掉原材料里的邪异味。
二次清：是清蒸的融化的高梁通过发醇二次、用制酒设备分馏烤酒二次。第一次为纯粮食发醇，蒸取的酒叫大楂酒；
第二次为纯醅发醇，配不上新粮，蒸取的酒叫二楂酒，酒槽作扔糟。灵活运用原材料里的木薯淀粉产酒产香，同时也可以防止原辅材料里的邪异味带到酒中，使蒸取的酒入口爽净。
看过上边的文本，你对清香型酒的“白灼二次清”加工工艺掌握吗？
它和固体配糟加工工艺是2种不同定义，由于配糟一定要添加新粮一起煮的，而“白灼二次清”是发醇结束后用制酒设备分馏出去，糟醅再倒入酒曲发酵，发醇结束后再分馏烤酒。
