端午制曲，重阳下沙。在酱酒酿造过程中，顺应天时，遵从节令是酒企共通的法则。
然而在一粒高粱种子进入酿造环节之前，从播种到收割，也需要严格按照时令来执行。
北粳南糯高粱版图上的四大产区
“清明高粱谷雨花,立夏谷子小满薯”。
在清明前后，除了祭祖踏青，农民们也需要做好耕种高粱的准备。这是因为清明一到，气温升高，气清景明，正适合春耕春种，而充沛的雨水，也为高粱种子的发芽提供了充足的水分与养分。
历经春种、夏长，一粒粒高粱种子在种植、灌溉、除草、追肥后慢慢生长为一株株壮大的高粱，再孕育出一穗穗颗粒饱满的高粱穗。
当穗子由青转红，高粱生长的使命也就完成。而另一趟由高粱转为美酒的列车，也在此时准备开动，但在发车之前，我们需要明白，并非所有的高粱，都能拥有这张车票。
只有其中经过层层把关与检验的佼佼者，才能进入下一阶段。
根据《高粱生产技术指导意见》的划分情况，我国高粱种植共有四大区，即北方春播早熟区、北方春播晚熟区、黄淮春夏兼播区以及南方春播区。
因为各地不同的气候、地理条件及播种习惯，北方区域主要种植粳高粱品种，分布黑龙江、吉林、内蒙古、辽宁、山西、山西等地区，其主要用途为粮食、饲料或酿酒原料。
而南方春播区域，尤其是西南地区的贵州省、四川省大部分以及湖南省部分区域，更多种植以酿酒为主要用途的糯高粱。
生而不凡的糯高粱
与北方粳高粱相比，糯高粱粒小、皮薄、支链淀粉含量高。
所谓支链淀粉，是相对直链淀粉而言，它们是同一种物质，但是却因为结构的不同表现出不同的特性。
从人体吸收角度来讲，直链淀粉不太容易被人体消化、分解，不容易刺激胰岛素，不容易变胖；支链淀粉则会快速被消化，更容易刺激血糖、胰岛素，从而引起肥胖。
但对于酿酒来说，由于支链淀粉糊化后结构松散，吸水力强。因此，出酒品质就会更高。
此外，糯高粱的皮中还含有一种物质——单宁。在葡萄酒多年的口感培育后，单宁这个名词对于消费者已经不算陌生，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。
此外，单宁所具有的抗氧化作用可以使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。
对于白酒来说，适量的单宁能够丰富白酒的口感，使得酒香更为浓郁，还能够在酿造过程中抑制有害微生物的生长，提高出酒率，减少酒体邪杂味。如果单宁含量过高，会导致蛋白质凝固，使之不能进行正常的糖化发酵。
糯高粱仿佛是天生就为酿酒而生，它的一切特质对于酿酒来说都恰到好处，白酒与红粱，就是天造地设的一对。
而糯高粱生长的范围，也恰恰属于名优酿酒带，在川南黔北，数百年流传的酿酒工艺，在一次次与糯红高粱的碰撞之中，酿造出无数让人倾慕的名酒。
从源头把控，川酒名企不断奋进
名酒，并非生来有名。除糯高粱、自然环境的天生加持，后天努力也不应被忽视。
近年来，随着白酒品质化发展的不断提升，各大酒企开始不断加大对高粱的重视力度。
泸州老窖举行“高粱红了”文化之旅，带领文化名人在高粱成熟之际走进田间，了解泸州高粱与美酒的故事；
五粮液建立百万亩专用粮基地，从源头把控酿酒专用粮的品质；
郎酒与四川省农业科学院水稻高粱研究所合作，研发郎糯红19号专用粮……
名酒企业加码原粮基地，是源头把控，也是行业所向。
作为中国白酒第一大省，年起，四川省启动了酿酒专用粮基地建设工作，累计投入超过7.24亿元。
年，四川省已建成酿酒专用粮生产基地.8万亩，其中优质专用品种覆盖率达%，这从根本上解决了四川优质原酒原料的供应问题。
作为全国最大的原酒生产商供应商，川酒集团一直将原酒品质放在首位。
从原粮收购标准到原酒质量标准，把产品的质量控制严格细化到生产灌装过程中的每一环节，充分发挥“一辈子认认真真做好一件事”的企业精神，以匠心匠艺酿好每一滴川酒，为集团打造四川原酒之“芯”夯实了基础、筑牢了基石。
从一粒高粱到一瓶美酒的旅程，由田间地头而始，到百姓餐桌而终。
这场旅途中，既有政策的
