100斤高粱能酿多少酒山东60岁大爷自购 [复制链接]

白酒是一种特殊的饮品，在我国几乎大事小事都需要白酒，以前新工艺白酒还没有出现的时候，人们大可放心喝酒，喝酒也不用观看品牌的名气如何。现在酒精勾兑酒、假酒等屡次出现，使得人们喝酒都要小心翼翼，甚至还有人为了喝到一口纯正的纯粮酒自己买了酿酒设备自学酿酒。

都说“好饭不怕晚，好事不怕迟”。

一款好酒的出世需要耗费很长的时间和大量的精力，在假酒、劣质酒横行的市场上，想要找到一款物美价廉的优质纯粮酒实属不易。山东一位60岁的陈大爷平时爱喝酒，但自从听说市面上假酒、劣质酒太多，很多人经常喝到假酒、劣质酒，于是自己便买了一套设备自学酿酒。

粮食那么便宜，为什么纯粮酿造的白酒会这么贵？斤粮食到底能产多少酒？

在人们的观念里，普遍认为3斤粮食能产1斤酒，而山东这位陈大爷一共用了斤高粱，最后酿出了55斤的白酒，出酒率竟出人意料的高，这一结果可把陈大爷给高兴坏了。

酿酒居然这么简单？经过了解之后，我才知道，酿酒看似简单，但真正操作起来相当复杂，每一个环节都要严格把控才能保证出酒率，而且以下这3个因素最为关键。

粮食的品质和粉碎的程度

质量好的高粱有大量的淀粉，而酿造白酒需要大量的淀粉，因此，淀粉含量越高，出酒率也会越高。除此之外，高粱越碎，淀粉与酒曲接触的空间就越大，出酒率也会越高。

酒曲的用量

酒曲在酿酒过程中发挥着催化的作用，它可以使粮食快速发酵，这样一看，似乎只要酒曲量越高，出酒率就会越高。但事实并非如此，凡事都要有个度，用曲也一样，如果超过了这个度，酿出的酒肯定会出问题。

而且不同香型的白酒也有所讲究，就拿酱香型白酒来说吧，它的工艺最为复杂，酒曲与粮食的比例最好是1:1，超过这个比例或是少于这个比例的，都会损坏酒水的品质。

酿酒师的手艺

酿酒含有很多门道，一位合格的酿酒师对于出酒率的把控已经达到炉火纯青的地步，他能够在保证出酒率的前提下，提高酒水的质量。

相反，如果是新手酿酒，出酒率可能会出现忽高忽低的情况，而且酒水的品质也得不到保证，甚至还会出现甲醇超标，含有大量的杂醇油和醛类物质等，这些都是有害人体的物质。

因此，如果不是有酿酒经验的人，还是不要轻易尝试为好。

说到甲醇、杂醇油大家可能不太熟悉，其实我们经常看到新闻报道的白酒害人事件，80%与甲醇、杂醇油有关。

酒水当中的甲醇和杂醇油是看不见的，但要是一款酒水中甲醇超标，喝了最明显的感觉就是上头，喝完好几天都缓不过来。

酒水当中的甲醇、杂醇油等物质应该如何去除？

大型的酒厂里都会设有专门储藏白酒的地方，白酒储藏一段时间之后，酒水中的杂醇油、甲醇等杂物能够得到有效挥发，同时，白酒在存放的过程中还会发生酯化反应，产生大量的呈香物质，使得酒体更加饱满，口感更加香醇。

一般白酒要存放一年以上才能饮用，而酱香酒则要存放三年以上才行。

而这款缘得仿台酒的窖龄为5-15年，在存放的过程中还要开坛两次，让有害物质挥发完全，并使酒水中的醛类、酯类充分反应，窖藏之后的缘得酒含有一千多种呈香物质。

刚打开瓶盖，浓郁的酱香味和陈味扑鼻而来，轻抿一口，口腔里都是炸开了的酒香味。

一口入喉，“酸甜苦辣涩”五味俱全，不愧是典型的大曲坤沙酱酒。

市面上白酒品质参差不齐，喝着放心的价格又承受不起，现在喝酒是越来越难了，不过，选酒还要根据自身情况才行，盲目跟风很容易“踩坑”。