熬腊八粥,牢记1不过2不少3不放4 [复制链接]

不知不觉，腊八将至。农历十二月初八，民间谓之“腊八”。俗话说：过了腊八就是年。从腊八这天开始，年味就会越来越浓了。

腊八是腊月里很重要的节日，也是中国的传统节日之一。在我国很多地方，腊八节这天吃腊八粥的食俗由来已久。腊八节在古代被称为“腊祭”，相传在“腊祭”仪式结束后，人们会将祭祀所用的8种谷物煮成粥，这就是腊八粥的雏形。到了宋代，民间逐渐形成在腊八当天喝腊八粥的传统，而到了清朝，腊八粥已颇为盛行。

腊八节熬上一锅腊八粥，寓意着圆满富足、生活甜蜜、万事周全。听老人说，在熬腊八粥时也有禁忌的：熬腊八粥，牢记1不过、2不少、不放、4要留，说的就是腊八节熬制腊八粥的规矩，赶紧来了解下吧，老传统别丢了。

腊八节吃腊八粥的传统流传至今，在熬腊八粥的时间上是有讲究的。俗话说：早食粥，来年粮食早收。在古时，每年腊八前一天的晚上，家家户户就要开始熬制腊八粥。等到腊八的早上，人们就可以品尝到香甜美味的腊八粥了。直到现在，老人们还是遵循这个熬腊八粥要“赶早”的传统，即使你要在腊八当天熬粥，也要早上开始熬制，再晚也不能过中午。

腊八粥又名“七宝五味粥”、“佛粥”，熬腊八粥的食材也颇为讲究。在腊八粥中，有5类食材是不能少的，寓意“五行俱全”，“五福临门”，缺少了哪种都不算是完整、周全，老传统可别丢了。

第一类食材是谷类，即大米、糯米、糙米、小米、黑米、高粱米、紫米等。

第二类食材为豆类，即红豆、豇豆、芸豆、黑豆、黄豆等。

第三类为干果类，即桂圆、葡萄干、红枣等。

第四类为药材类，即芡实、莲子、枸杞、百合干等。

第五类是坚果类，即核桃、瓜子仁、花生、板栗等。

有人觉得熬腊八粥时加点碱面，熬出的粥会更浓稠，还能缩短煮粥的时间，但殊不知，这样会破坏食材的营养成分，所以在煮腊八粥时，咱们还是不要放碱，只要掌握了煮腊八粥的技巧，照样可以煮得又稠又糯。

老人们说，腊八粥要多熬出来些。可以把吃不完的一部分腊八粥分给亲朋好友和邻居吃，但咱们要记得，一定要让腊八粥有剩余，留到转天吃，寓意生活富裕。

以上就是我们要牢记的熬腊八粥的老规矩，1不过、2不少、不放、4要留。熬腊八粥的传统经久不息，无论时代如何变迁，都不应该忘记。腊八将至，相信大家都准备着熬上一锅美味的腊八粥了吧？接下来，我就把熬制腊八粥的方法仔仔细细地整理出来分享给大家，建议收藏！

1.将豆类食材混合在一起，挑拣出有残缺的豆子。豆类食材要充分浸泡才能煮得口感更软糯，所以我每次都会在前一天晚上就把豆子混合好，用温水浸泡。除了豆类，像花生、芡实这种质地坚硬的食材也要提前浸泡。

2.米类食材也混合好，清洗干净以后用温水浸泡2小时左右。米要先洗干净，这样泡米水就可以用来煮腊八粥了，这样可以保留更多的营养。

.红枣、桂圆和葡萄干、核桃仁这些食材都准备好，提前做好去壳和清洗的工作。

4.豆子泡好以后，把水倒掉，用清水冲洗干净，这样煮出的腊八粥没有豆腥味，还能去除掉溶于水中的草酸等成分。先把豆类食材倒入锅中，加入适量的清水，大火煮开20分钟。

5.把米类食材连同泡米水一起倒进来，再次煮开后转文火煮20分钟。分开投料看起来有些麻烦，但这样熬出的腊八粥不管是米还是豆的成熟度会很均匀。

6.把红枣、桂圆倒入锅中，煮制15分钟，再将核桃和板栗仁加入煮5分钟，因为板栗仁是熟的，所以不用长时间煮，如果是生板栗记得要提前煮制。

7.葡萄干等蜜饯类的食材撒入锅中，搅动均匀就可以关火，这类食材不用过度加热，以免影响口感。

煮制腊八粥的过程中要经常搅动一下，否则会糊锅，注意要始终沿着同一方向，这样煮出的腊八粥更加稠糯。

煮腊八粥时要在开始把水加够，尽量不要中途添水，如果万一觉得水太少了，也不要着急，加入开水也可以补救。

因为红枣及果干等食材是有甜度的，所以我没有额外加糖，如果您喜欢甜味的，可以加入少许红糖或冰糖，不要加白糖，不然口感会腻。

腊八节熬上一锅腊八粥，春节也就渐行渐近了。熬腊八粥，牢记1不过、2不少、不放、4要留的传统您记住了吗？熬腊八粥的方法您学会了吗？尊重老传统，日子才会越过越顺当！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。