玉米上的可食用真菌乌米,价格高昂且难 [复制链接]

“玉米松露”究竟是何方神圣？

松露，这一全球知名的珍稀野生菌，不仅在国际上享有盛誉，其价格也极为昂贵。那么，是否真的存在玉米上的松露呢？其实，这并非真正的松露，而是一种生长在玉米上的高价值可食用真菌，其口感甚至可与松露相媲美。在我国民间，它被称为黑米或乌米，不仅在玉米上可以找到，高粱上也有其身影。这种真菌是由作物感染高粱丝黑穗病菌后所形成。过去，许多农民朋友在看到乌米时，往往会因其外观而感到嫌弃，进而简单地将其患病的玉米或高粱砍掉，以防止病菌的扩散。然而，总有一些美食爱好者，他们不会错过这种被称作“黑暗料理”的美食。乌米的外形奇特，如同玉米发霉，甚至将玉米皮都撑开，摸上去手上会染上黑色。过去，有人曾尝试直接食用，结果满口都是黑色，牙齿和舌头都被染色，看起来颇为惊悚。然而，就是这样一种令人望而却步的食物，却有人视为珍宝，津津乐道。如今，它已成为市场上的抢手货，每斤售价高达五六十元，且供不应求。

那么，这种玉米上的瘤状物究竟能否食用呢？事实上，它不仅可食用，而且营养价值极高，口感与松露相似。既然能登上餐桌，就足以证明其食用安全性。同时，它在国外也备受推崇，成为一种受欢迎的蔬菜。其中，美国拥有广阔的农场，广泛种植着成片的玉米，而乌米在美国早已被归类为食用菌，备受推崇。在墨西哥，乌米更是被视为珍品。有网友分享，他在美国期间，曾目睹超市里乌米的售卖，价格不菲，达到七八美元一斤，折合人民币约50多元。

乌米不仅可食用，还富含多种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。特别值得一提的是，它含有8种人体必需的氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性成分，堪称天然保健佳品。

那么，面对这种外观独特的食品，我们该如何烹饪才能品尝到其美味呢？接下来，我们将探讨几种推荐的做法。乌米的食用方式层出不穷，既可以直接掰下清洗后生吃，感受其清甜的口感与玉米的馥郁香气，仿佛在啃食新鲜的玉米棒。据说，在过去的几十年里，当高粱是村里主要的农作物时，孩子们常常会偷偷溜进高粱地，采摘乌米当作水果或零食来品尝，满嘴都是那黑黑的滋味。此外，乌米还可以煮菜，无论是单独清炒还是与土豆、豆角、茄子等搭配炒制，都能展现出其独特的美味。在北方的一些地方，人们甚至用乌米来做卷饼，制作方法简便：只需将玉米上的乌米削下，用开水烫煮片刻后捞出，再如常炒制即可。尤其是用乌米炒辣椒，简直是一道下饭佳肴，口感也相当不错。先烧热锅，倒入适量油，随后加入大蒜粒，注意要多放些，以提升风味。接着倒入辣椒，再将乌米一同加入，翻炒均匀后，加入食盐、生抽、老抽、酱油等调味料。继续翻炒片刻，便可出锅享用。这道菜口感清香，非常适合配饭。甚至有人称赞其美味程度可与松露相媲美。

然而，在我国，乌米的开发利用尚处于起步阶段，许多人并不了解这种食材。他们往往将其误认为是病菌，却不知它其实是一种美味且营养丰富的食材。此外，由于乌米只寄生在感染了高粱丝黑穗病菌的高粱或玉米上，其产量相对较低。通常，一亩地只能收获一两斤左右，这也为乌米的珍贵性增添了不少色彩。尤其是近年来，随着玉米抗病性的增强和种植技术的进步，乌米的出现频率逐渐降低，这导致许多人对其并不了解。即便有些人知晓乌米可食用，但因缺乏了解而心生畏惧，因此不敢轻易尝试。尽管乌米在市场上的价格相当可观，能达到四五十元一斤，但其稀有程度依然让人难以觅得，唯有运气极佳者方能购得。