也许每个人对酒最初的认识是酒的香气，从“闻香识酒”，到酒入豪肠。我们对“酒”的认知正在渐入佳境，但是，对于品出一杯好酒、酿出一坛好酒来说，这依然是非常肤浅的碎片记忆和感性认识。水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，窖是酒之魂，技是酒之神。而这一句则道尽了酒之其妙，这一次，我们周明就来讲一讲什么是白酒的水、粮、曲、窑、技？
1、水是酒之血
酿酒对于水是有讲究的。微生物发酵需要水所含的各种组分，其中一些独有的微量元素及矿物质等非常有利于微生物生长以及微量香气成分的生成。井水、泉水，河水都可以作为酿造用水。好的水质不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，这样的优质水，自然会酿出好酒。
2、粮是酒之肉
原料是酿造纯粮白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量、分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。浓香型纯粮白酒浓郁流派使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型纯粮白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。
3、曲是酒之骨
早在年前，中国人就发明了酒曲。有了酒曲，就可使酿酒的糖化和发酵这两个过程结合为复式发酵法，使酿酒工艺彻底脱离了“有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄其芳”的原始阶段，使酒的质量产生了一个飞跃。很多地方多少年的酿酒环境，使土壤中充满了丰富而独特的微生物群落。不过，由于在不同地方，土壤中微生物群的种类状况也不同，很多名酒品牌都根据自身所在地生态环境使用着不同类型的大曲。
4、窖是酒之魂
貌似沉睡的窖池，因怀揣了五谷杂粮，各种谷作物又因菌种不同，而不断交合，不断相互作用，不断相互渗透，直至发酵成熟。酒窖周而复始，静静地纳天地之灵气，聚日月之精华，在时间的长河里永恒。
5、技是酒之神
中国酒应该是世界上酿造技艺最为复杂、生产周期最长、风味物质最丰富、对人类感官冲击最强烈的酒。酿酒不仅是门技术，更像一种艺术。酿酒大师和首席品酒师，坚持匠心精神，打造名酒品质。中国白酒既凝聚着我们的技艺、又凝聚着我们的智慧。与此同时，业界的标志性人物，酿酒大师体现了大国工匠的品质，坚守、创新，实实在在酿酒，做好酒，奠定了中国酒品牌的美誉。
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